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    营养知识之肾病不宜过多的吃豆腐
    作者:培训吧 来源:px8.com 更新日期:2010-1-12
      豆腐是以黄豆、青豆、黑豆为原料,经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加细、凝固和成型等工序加工而成最广、最大众化的烹饪原料之一。中医书籍记载:豆腐,味甘性凉,具有益气和中、生津解毒的功效。俗话说“青菜豆腐保平安”,这正是人们对豆腐营养保健价值的赞誉。可豆腐虽好,多吃也有弊,过量也会危害健康。特别是肾功能不全患者,不宜过多享用豆腐。
      一、过多吃豆腐对肾脏危害:
      促使肾功能衰退
      在正常情况下,人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化,最后大部分成为含氮废物,由肾脏排出体外。人到老年,肾脏排泄废物的能力下降,此时若不注意饮食,大量食用豆腐,摄入过多的植物性蛋白质,势必会使体内生成的含氮废物增多,加重肾脏的负担,使肾功能进一步衰退,不利于身体健康。
      肾亏患者
      中医认为,豆腐性偏寒,胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食。
      二、过多吃豆腐的其他危害:
      引起消化不良
      豆腐中含有极为丰富的蛋白质,一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收,而且容易引起蛋白质消化不良,出现腹胀、腹泻等不适症状。
      促使动脉硬化形成
      美国医学专家指出,豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸,蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞,易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上,促使动脉硬化形成。
      导致碘缺乏
      制作豆腐的大豆含有一种叫皂角苷的物质,它不仅能预防动脉粥样硬化,而且还能促进人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏,导致碘缺乏病。
      促使痛风发作
      豆腐含嘌呤较多,嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作,特别是痛风病患者要少食。
      三、温馨提醒:
      适量吃豆腐有益健康
      豆腐不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养效价较高,因此适量吃豆腐是有益于健康的。
      化学毒剂“催生”臭豆腐
      臭豆腐通常是新鲜豆腐经过发酵、腌制、配汤等程序完成的,在发酵过程中,极易被微生物污染,同时又会挥发大量盐基氮。白豆腐要变成臭豆腐,正常情况下是将白豆腐放置一段时间,使之自然发酵变臭。但这样的话,时间太长,影响生意。一些不良小贩为加大生产量,就干脆往白豆腐里注入化学成分,催化豆腐很快变臭。残留在豆腐内的化学成分存在毒性,对人体危害很大。
      豆腐相宜、相克的食物
      相宜的食物
      1、白萝卜
      因豆腐属于植物蛋白,多吃会引起消化不良。而萝卜特别是白萝卜的消化功能比较强,因此两者同时食用最佳,有健脾养胃,消食除胀的功效。
      2、香菇
      香菇对高血压,心脏病患者有益,是一种较好的减肥美容食品,且有提高人体免疫力的功效。豆腐富含植物蛋白,营养丰富,两者同食有利健康。
      3、海带
      海带中含有大量的碘,而豆腐能促进碘的排泄,与海带同食可平衡人体内碘元素的含量。
      4、鱼
      豆腐中蛋氨酸含量较少,而鱼中的氨基酸含量非常丰富,豆腐含钙较多,而鱼中含维生素D,两者合吃可提高人体对钙的吸收。
      相克的食物
      1、菠菜
      豆腐里含有氨化镁,硫酸钙,而菠菜中含有草酸,两中物质遇到一起可生草酸镁和草酸钙。不能别人体吸收,容易患结石症。
      2、竹笋
      豆腐与竹笋一起吃,会破坏二者的营养价值,还可能产生结石。
      3、蜂蜜
      蜂蜜性甘凉滑利,与豆腐同食容易导致腹泻。
      4、茭白
      茭白与豆腐同食,也容易形成结石。

     
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