2015动物性食物的营养价值模拟试题(二)
发布时间：2009/10/13 13:39:16 来源：城市学习网 编辑：海蓝
17.下列说法不正确的是( )。
A.牛奶中以酪蛋白为主，酪蛋白与乳清蛋白含量的构成比与人乳恰好相反
B.牛奶中铁含量很低，用牛奶喂养婴儿，应同时补充含铁高的食品
C.牛奶中含维生素较多的有A、B、C
D.甜炼乳蛋白质和无机盐的含量不适于喂养婴儿
18.蛋黄比蛋清含有较多的营养成分，不包括( )
A.钙、铁 B.磷、硒 C.vit.A、vit.D D.vit.B1、B2
19.皮蛋制作过程会造成( )。
A.维生素B族被破坏
B.维生素A被破坏
C.维生素D被破坏
E.钙被破坏
20.下列哪些鱼含有碳水化合物( )。
A.鲳鱼 B.链鱼 C.银鱼 D.带鱼
二、多选题
1.酸奶与普通牛奶相比，具有哪些优点( )。
A.牛乳经乳酸菌发酵后游离的氨基酸和肽增加更易消化吸收
B.乳糖减少，使乳糖酶活性低的成人易于接受
C.叶酸的含量增加，胆碱也增加
D.酸奶的酸度增加，有利于维生素的保护
E.叶酸的含量增加，胆碱减少
2.调制奶粉与牛奶相比，做了哪些调整( )。
A.减少了牛乳粉中酪蛋白含量
B.添加了乳清蛋白、乳糖
C.添加了亚油酸
D.强化了维生A、D和叶酸
E.强化了铁、铜、锌、锰
3.牛奶是下列哪些营养素的良好来源( )
A.维生素A、胡萝卜素 B.核黄素、硫胺素 C.烟酸 D.钙 E.铁
4.鱼类哪些营养素含量较高( )。
A.烟酸 B.锌 C.钙 D.碳水化合物 E.缬氨酸
5.下列说法正确的是( )。
A.成年动物肉汤较幼年鲜美
B.禽肉汤含氮浸出物多于禽肉
C.畜类肝脏含丰富的核黄素、维生素A
D.蛋类的生物价是动物类食物中最高的
E.成年动物肝脏含丰富的核黄素，而幼年动物则较少
三、简答题
1.畜禽肉的主要营养成分是什么?如何合理利用?
2.水产类食物的营养价值如何?如何合理利用?
3.试述肉类及鱼类的营养价值
4.何谓食品的营养价值。
5.您知道什么是营养质量指数吗?
