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2015年营养师基础试题及答案

发布时间：2009/10/23 14:39:35 来源：城市学习网编辑：海蓝

一、单项选择
1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为(B)
A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g   B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g   D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
E．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g

2．维生素A含量丰富的食物是(A)
A．鸡肝     B．猪肉       C．玉米       D．山药     E．牛奶

3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(C)
A．铁       B．锌       C．硒       D．硫胺素     E．核黄素

4．老年人饮食应注意(A)
A．蛋白适量而质优     B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主
C．植物油可多多摄入     D．总热能摄入不变       E．增加镉的摄入

5．不属于无机盐的元素是(B)
A．锌   B．氮     C．钙     D．硒     E．铁

6．水溶性维生素的共同特点为(D)
A．一般有前体物 B．不易吸收 C．会积蓄中毒   D．宜每日供给   E．以上都是

7．下列有关豆类的说法中不正确的是(D)
A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化   B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生   D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
E．大豆食后易引起肠胀气

8．目前确定的必需脂肪酸是(B)
A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸   B．亚油酸、α-亚麻酸   C．亚油酸、花生四烯酸
D．α-亚麻酸、花生四烯酸         E．亚油酸

9．有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的(B)
  A．硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶   B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定
  C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病       D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素
E．硫胺素在酸性溶液中十分稳定

10．植物油中亚油酸含量最低的是(C)
A．棉油     B．玉米油     C．椰子油     D．橄榄油     E．豆油

11．在铁减少期，生化指标出现(D)
A．血清铁下降   B．铁结合力上升   C．血红蛋白下降
D．血清铁蛋白下降       E．红细胞压积下降

12．生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况(D)
A 维生素B1   B 维生素B2   C 维生素C   D 维生素A   E 维生素E

13．核黄素良好的食物来源是(A)
A．动物内脏、蛋、奶类   B．蔬菜   C．水果   D．粮谷类   E．植物油

14．与蛋白质代谢有关的维生素是(D)
A．维生素A   B．维生素C   C．维生素B2   D．维生素B6   E．维生素E

15．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是(E)
A．含量较低   B．营养价值很低 C．人体吸收率较高 D．主要存在于蛋清中   E．以上都不正确： [NextPage]

16．母乳中含量最低的营养素是(D)
A．钙和维生素D   B钙和维生素A   C 铁和维生素A   D 铁和维生素D
E 维生素A和维生素D

17．玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何型？(C)
A. ．游离型   B．半游离型   C．结合型   D．半结合型   E．以上都不是

18．经检测，某食品每百克中视黄醇当量为310ug，能量577kJ。先已知推荐每日膳食中营养素供给量，成年轻体力劳动者视黄醇当量为800ug，能量为2600kcal 。营养素密度为(C)
A ．5.373×10-3   B．0.2219   C．0.3875   D．0.5373   E．2.5806

19．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为(D)
A．5～10g   B．10～15g   C．15～20g   D．20～30g   E．30～40g

20．完全依赖糖酵解提供能量的细胞是(C)
A．肌纤维   B．脑细胞   C．红细胞   D．神经细胞   E．白细胞

21．下列尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是(D)
A．尿素   B．氨   C．尿酸   D．肌酐   E．氨基酸

22．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是(C)
A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性   B．EFA为PUFA
C．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸               D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成
E．脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高

23．临床上将高脂蛋白血症分为5型，其中血脂变化主要为甘油三酯明显升高而胆固醇变化不大的是(E)
A．Ⅰ型   B．Ⅱa型   C．Ⅱb型   D．Ⅲ型   E．IV型

24．该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少(D)
A．5％～9％   B．10％～14％   C．15％～19％   D．30％～35％   E．＞35％

25．引起胃酸分泌的内源性物质是(A)
A．乙酰胆碱   B．去甲肾上腺素   C．肾上腺素   D．促胰液素   E．促胰酶素

26．对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的(C)
A．食物进入胃后5分钟即有部分排空   B．混合食物由胃完全排空需4～6小时
C．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢   D．胃内食物的量与胃排空的速率有关
E．肠-胃反射和肠抑胃素是小肠抑制胃排空的神经和体液机制

27．引起促胰液素释放的最强物质是(B)
A．蛋白质分解产物   B．盐酸     C．脂肪分解产物   D．碳酸氢盐     E．葡萄糖

28．医院营养科营养厨房物资保管分类应是(E)
A．谷类、豆类；荤食品类         B．谷类、豆类；荤食品；杂品、调味品、油脂类
C．谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类及干货类
D．谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类、干货类；蔬菜类；配方营养素类
E．谷类、豆类、荤食品类；杂品，调味品、油脂类：干货类；蔬菜类；配方营养素类；日用品库内物品

29．有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏(C)
A．蛋白酶     B．脂肪酶   C．乳糖酶     D．淀粉酶

30．豆类食品中所含矿物质的特点是(C)
A．高钾、低镁、低钠   B．低钾、高镁、低钠 C．高钾、高镁、低钠 D、高钾、低镁、高钠
E．高钾、高镁、高钠