当前所在位置：珠峰网资料 >> 职业资格 >> 公共营养师 >> 正文
最新资料
最新课程
最新资讯
最新机构
资讯导航
公共营养考试--豆类食物中有哪些抗营养因子
发布时间：2009/12/28 21:58:11 来源：城市学习网 编辑：海蓝

　　豆类食物中有哪些抗营养因子？
　　蛋白酶抑制剂、豆腥味、胀气因子、植酸、皂甙、异黄酮、植物红细胞凝集素。
　　如何去除它对豆类食物营养价值的影响？

　　蛋白酶抑制剂——采用蒸汽加热30分钟或1kg压力加热10-25分钟即可破坏。
　　豆腥味——95摄氏度以上加热或用乙醇处理后减压蒸发的方法。
　　胀气因子——通过加工成豆制品时，胀气因子即可被去除。
　　植酸——在pH4.5-5.5条件下35%-75%的植酸可以被溶解。
　　皂甙、异黄酮——对人体有益
　　植物红细胞凝集素——加热即可破坏。

最新课程

职业资格
广告合作：400-664-0084 全国热线：400-664-0084
Copyright 2010 - 2017 www.my8848.com 珠峰网 粤ICP备15066211号
珠峰网 版权所有 All Rights Reserved