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公共营养师考试:练习题（二）

发布时间：2010/1/18 21:42:37 来源：城市学习网编辑：海蓝

　　一、单项选择题（请从四个备选项中选取一个正确答案）
　　1、若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品受人和温血动物粪便的（　　）污染。
　　A．陈旧
　　B．近期
　　C．多次重复
　　D．既有陈旧又有近期
　　2、大肠菌群可作为食品粪便污染、（　　）的指示菌。
　　A．杂菌
　　B．酵母菌
　　C．肠道致病菌
　　D．霉菌
　　3、霉菌是菌丝体（　　）而且没有较大子实体的一部分真菌。
　　A．比较不发达
　　B．发达
　　C．比较发达
　　D．不发达
　　4、霉菌产毒的特点是（　　）、产毒能力可变和易变性、产毒需要一定的繁殖条件。
　　A．具有专一性
　　B．不具有专一性
　　C．具有选择性
　　D．不具有选择性
　　5、霉菌产毒的条件是（　　）、水分、湿度、温度、氧气量等。
　　A．土壤
　　B．基质
　　C．毒素的存在
　　D．地理位置
　　6、粮食水分含量为（　　）时霉菌繁殖产毒能力最强。
　　A．13－14%
　　B．14－16%
　　C．17－18%
　　D．18－19%
　　7、在相对湿度为90%以上时，主要适合（　　）繁殖。
　　A．湿生性霉菌
　　B．中生性霉菌
　　C．干生性霉菌
　　D．各种霉菌
　　8、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（　　）。
　　A．20－24℃
　　B．25－30℃
　　C．30－35℃
　　D．35－40℃
　　9、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（　　）四个方面的指标。
　　A．货架时间
　　B．加工方式
　　C．微生物
　　D．食品性质
　　10、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（　　）表示鱼体开始腐败。
　　A．30%
　　B．40%
　　C．50%
　　D．60%[NextPage]

　　21、控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，（　　）和制定和执行食品中农药残留限量标准。
　　A．适当选择农药品种
　　B．减少农药产量
　　C．安全合理使用农药
　　D．限制农药销量
　　22、我国于1983年停止生产、1984年停止使用（　　）等农药。
　　A．六六六和DDT
　　B．有机磷
　　C．拟除虫菊酯
　　D．氨基甲酸酯类
　　23、重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它们分别为（　　）。
　　A．20%、80%
　　B．10%、90%
　　C．5%、95%
　　D．30%、70%
　　24、几种对食品造成污染的主要有害金属是（　）。
　　A．Hg、Ge、Cu、Mo
　　B．Hg、Gd、Pb、As
　　C．Hg、Gd、Mn、Zn
　　D．Hg、Pb、As、Cu
　　25、N－亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和（　　）。
　　A．磷酸盐
　　B．硫酸盐
　　C．硝酸盐
　　D．碳酸盐
　　26、（　　）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
　　A．口腔
　　B．食道
　　C．胃
　　D．小肠
　　27、增加维生素（　　）能作为亚硝酸化合物的阻断剂。
　　A．A
　　B．B
　　C．C
　　D．D
　　28、流行病学研究表明食用家庭自制的含B（a）P能较高的（　　）是胃癌发生的主要危险性因素之一。
　　A．大米
　　B．熏鱼
　　C．蔬菜(蔬菜食品)
　　D．腌肉
　　29、塑料制品的主要卫生问题是（　　），具有一定的毒性。
　　A．单体残留
　　B．聚合度不够
　　C．着色剂
　　D．装有不同食品
　　30、为了保障健康(健康食品)，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和（　　）。
　　A．卫生问题
　　B．正常的食品感官性状
　　C．维持生理功能
　　D．营养价值高