营养师资格考试复习题第2章:能量
发布时间：2010/1/18 21:43:44 来源：城市学习网 编辑：海蓝
1千焦（kj）和千卡（kcal）的概念
2千焦（kj）和千卡（kcal）的换算：1kacl=4.184kj 1kj=0.239kcal
1000kcal=4.184MJ 1MJ=239kcal
3人体所需能量的来源：食物
4碳水化合物、脂肪、蛋白质的“卡价”（能量系数）：
1g碳水化合物：17.15kj×98%=16.81kj（4.0kcal）
1g脂肪：39.54kj×95%=37.56kj（9.0kcal）
1g蛋白质：18.2kj×92%=16.74kj（4.0kcal）
5一般成人能量来源的合理分配：碳水化合物共给的能量占总能量的55%-65%，脂肪占20%-30%，蛋白质占10%-15%。
6基础代谢与基础代谢率的概念：基础代谢是指人体维持生命的所有器官需要的最低能量需要，而单位时间内的基础代谢，成为基础代谢率（BMR）
7影响基础代谢的因素：体表面积；年龄；性别；激素；季节与劳动强度。
8静息代谢的概念：在进食3-4小时后测量。与基础代谢的差别：RMR与BMR相差约10%。
9影响体力活动能量消耗的因素：肌肉发达者；体重越重者；劳动强度大，持续时间长；与工作的熟练程度；
10食物热效应的概念：指由于进食而引起能量消耗增加的现象。
11成年人能量推荐摄入量计算公式：BMR×PAL（体力活动水平）
12成年男子（18岁以上）轻劳动力能量推荐摄入量：见16页表1-2-6
13膳食能量最经济的来源：粮谷类和薯类
