最近的研究显示,在我国的部分大城市,人均用油已超出中国营养协会提出的烹调用油最好控制在25克量的一半,而人均粮食消耗却比上世纪50年代减少了一半还多,不健康不合理的饮食带来糖尿病、心脑血管疾病等慢性病不断增加。日前,针对城市不同人群的多项餐饮和饮食行为调查和营养干预研究,在中国肯德基餐饮健康基金第二届学术年会暨“餐饮与健康”学术研讨会上,专家提出,中国城市学龄前儿童、白领、单身、新婚夫妇等不同人群,目前都存在不同程度的饮食结构不合理状况,应加强营养健康教育。
　　大人孩子齐挑食,蔬果摄入不足
　　论坛上,中国疾控中心营养与食品安全所副研究员赖建强带来的城市学龄前儿童饮食调查显示,儿童偏食、挑食依旧成为儿童饮食最大的问题,50%的学龄前儿童挑食,44.4%偏食。在复旦大学公共卫生学院营养系郭红卫教授的调研中,上班族也显示出饮食结构不合理问题,如午餐普遍蔬菜水果摄入过少,平均每顿午餐的蔬菜摄入量是103.64±67.98g,折算到每天的量远达不到每日蔬菜摄入量在300-500g的推荐标准。与饮食结构不合理状况同时存在的是,城市人群的体力活动严重不足。调查显示,城市单身生活人群中,有三成人从不锻炼,不足两成人每周参加3次以上的30分钟以上体育运动。
　　饮食结构不合理,体力活动不足,是导致国内目前肥胖等慢性病高发的主要原因。而在这背后,则是公众饮食健康和运动知识的普遍缺乏。通过上班族调查(包括午餐知识、态度、行为调查)的结果显示,上班族的营养认知普遍较低,对营养相关知识的掌握很不够。而儿童产生挑食偏食的主要原因,也是家长的喂养理念存在误区。
　　让红烧肉从餐桌上消失,没必要
　　生活水平提高促使国人膳食结构不断发生变化,中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员陈君石教授介绍,油和肉类越吃越多,大米之类的粮食和蔬菜越吃越少,这个趋势越来越明显。这显然不利于健康,平衡膳食,合理搭配食物成为关键。当然完全一刀切杜绝某些食物没必要,也不合理。
　　中国营养学会荣誉理事赵法伋教授介绍,就拿红烧肉来说,大家都知道它含有高能量、高饱和脂肪酸,但要让红烧肉从餐桌上消失不大可能,从就餐者角度来说,偶尔吃一块红烧肉也无妨,重点在于吃的方式如何选择,不能每天都吃红烧肉,吃的时候要搭配一定量蔬菜,注意荤素搭配、定食定量。学术论坛上,来自美国的美食专家NinaSimonds也提出类似观点,有的美国人认为吃中餐就不会肥胖,于是就吃一大盘菜,但实际上如果不适当搭配主食、蔬菜,一样会摄入过多的脂肪、热量。水果和膳食纤维摄入量均有相应增加,食物脂肪摄入量则明显降低。平衡膳食的关键在于食物选择的多样和适量。
　　母亲文化程度越高,越易出现“喂养焦虑”
　　在对北京、上海两地的1400多个学龄前儿童的调查发现,许多家庭喂养中存在“知行背离”,强迫性喂养普遍。近70%的家长经常或总是提示孩子吃某种食物,约15%的家长经常或总是强迫孩子吃某种食物,而且母亲文化程度越高,越容易出现强迫进食现象。这说明家长总是觉得儿童吃得不够,而想尽办法要求儿童“再多吃一点”,反映出现代家长的喂养焦虑。
　　营养学家和心理学家研究证实,家长强迫孩子进食会导致孩子产生反抗情绪与恐惧、厌恶进食的心理,久而久之不仅容易使孩子出现偏食、抗拒食物行为,而且会造成孩子营养不良,影响正常的生长发育。
　　因此,建议相关机构要进一步规范有关的亲子教育,对各传播途径进行监管,在宣传科学喂养的同时,做好家长的育儿心理教育,以免家长走入“越学习越焦虑”的误区,从而培养科学的喂养理念。
　　此外,因为儿童饮食行为常模仿父母,如果父母有挑食、偏食习惯,易使孩子形成同样不良习惯。专家建议,父母应给予儿童正面引导,培养定时、定量的用餐习惯,注意食物的合理搭配、营养均衡；同时做到色、香、味、形俱全,以引起食欲。此外,父母必须以身作则,做到不挑食、不偏食,注意控制孩子零食的摄人时间和数量,以免影响正餐食欲。
　　3成人从不运动,多数热衷上网、看电视
　　在针对天津、合肥等城市单身生活人群调查发现,不少人一日三餐不能完全保证,少吃晚餐现象较为突出,同时有25.5%的人很少吃或不吃早餐。36.1%的人日常就餐没有比较固定的时间,早餐却有23.8%的人就餐时间在8:30之后。
　　与此同时,单身人群食物摄入总量偏低,饮食结构欠合理,还有偏食现象。城市单身生活人群平均每天食物摄入总量约为1200g,低于中国居民平衡膳食宝塔中的建议食物总量,一日三餐平均每餐约为1.2碗(普通250g碗量),食量偏小。平均每餐涵盖食物种类数量少,食物摄入种类不均衡。偏食现象较突出,有一半的人经常只吃喜欢吃的那几种食物。日常饮奶频率和饮奶量都较低,天天喝奶的只有不到两成,并且男性低于女性,大多数饮奶者平均饮奶量在1杯(普通约200ml杯)以下。蔬菜水果平均食用量约占每天食物总量的20%,低于膳食宝塔推荐量,并且主要食用的是蔬菜,水果摄入量很低,只有40%的人常吃水果。大多数城市单身生活人群平均日饮水量低于建议饮水量,很多人没有主动饮水的习惯,多是口渴后才想到喝水。
　　城市单身生活人群体力活动严重不足,有三成人从不锻炼,不足两成人每周参加3次以上的30分钟以上体育运动。近一半的人平均每天活动当量在6000步以下。许多人把更多的时间花在了久坐少动的项目上,上网、看电视等是他们闲暇时的主要活动内容。平均每天在电脑或电视面前4个小时以上占近40%,少数“白领”单身人群更是班上班下都在电脑电视面前,成了名副其实的“宅男宅女”。