一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题1分，共25分)
　　1.蛋白质缺乏时，下列哪个血清氨基酸含量下降?(　)
　　A.丝氨酸
　　B.酪氨酸
　　C.天冬氨酸
　　D.异亮氨酸
　　2.下列哪个蛋白质是完全蛋白?(　)
　　A.麦谷蛋白
　　B.麦胶蛋白
　　C.玉米胶蛋白
　　D.豆球蛋白
　　3.小麦粉蛋白质第一限制氨基酸是(　)。
　　A.异亮氨酸
　　B.赖氨酸
　　C.苏氨酸
　　D.缬氨酸
　　4.下列哪个膳食脂肪酸不能降低血甘油三酯?(　)
　　A.EPA
　　B.DHA
　　C.α-亚麻酸
　　D.亚油酸
　　5.在那些情况下机体对维生素的需求增高?(　)
　　A.妊娠期妇女
　　B.儿童
　　C.长期高热
　　D.以上均对
　　6.烧伤病人下列哪个血氨基酸浓度增高?(　)
　　A.缬氨酸
　　B.苯丙氨酸
　　C.苏氨酸
　　D.半胱氨酸
　　7.维生素C降低下列哪种肿瘤的依据最有力?(　)
　　A.胃癌
　　B.食道癌
　　C.肝癌
　　D.结肠癌
　　8.毛囊四周出血点主要由下列哪个营养素缺乏引起?(　)
　　A.视黄醇
　　B.维生素C
　　C.尼克酸
　　D维生素B2
　　9.TPP效应实验可反映哪个营养素含量?(　)
　　A.VitA
　　B.VitE
　　C.VitB1
　　D.VitB2
　　10.达到膳食结构发展目标的主要措施是(　)。
　　A.控制人口增长
　　B.营养知识宣教
　　C.开发食物资源
　　D.加强食品流通
　　11.维生素B6在体内氧化的终产物是(　)。
　　A.吡哆酸
　　B.吡哆醛
　　C.吡哆胺
　　D.吡哆醇
　　12.下列哪些物质是体内黄素酶的辅基(　)。
　　A.黄素单核苷酸、黄素腺嘌呤二核苷酸
　　B.黄素单核苷酸、焦磷酸硫胺素
　　C.黄素腺嘌呤二核苷酸、焦磷酸硫胺素
　　D.焦磷酸硫胺素、黄嘌呤氧化酶
　　13.水溶性维生素包括下列哪一组?(　)
　　A.维生素A，D，E和K
　　B.维生素B1，B2，B6，C
　　C.维生素A，C，B6，B2
　　D.维生素B1，B2，D，C
　　14.维生素D3在血液中存在的主要形式是(　)。
　　A.25-(OH)D3
　　B.1，25-(OH)2D3
　　C.1-(OH)D3
　　D.VD3
　　15.下列哪个维生素缺乏可引起坏血病?(　)
　　A.维生素B1
　　B.维生素
　　CC.维生素A
　　D.尼克酸[NextPage]

　　16. 易在体内蓄积的维生素是( )。
　　A. 维生素 C
　　B. 维生素 B1
　　C. 维生素 A
　　D. 维生素 B6
　　17. 钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中 99% 集中在( )。
　　A. 骨骼和牙齿
　　B.软组织和细胞外液
　　C. 骨骼和软组织
　　D. 牙齿和血液
　　18. 下列哪些食物碘含量丰富?( )
　　A. 海带、紫菜
　　B. 青菜、菠菜
　　C. 大白菜、茄子
　　D. 竹笋、番茄
　　19. 我国成人每日锌的供给量为( )。
　　A.20mg
　　B.15mg
　　C.30mg
　　D.40mg
　　20. 下列哪种膳食纤维不是人类膳食的重要成分( )。
　　A .纤维素
　　B .葡聚糖
　　C .果胶
　　D .木质素
　　21.消瘦型 PEM 的临床表现是( )
　　A .皮下脂肪消失
　　B 。肌肉萎缩
　　C。饥饿感明显
　　D 。对寒冷敏感
　　22.1 克甘油三酯在体内完全氧化可产生多少能量?( )
　　A.9 kcal
　　B.4 kcal
　　C.5kcal
　　D.8 kcal
　　23. 血液中运送胆固醇及甘油三酯的脂蛋白有( )。
　　A. 乳糜微粒
　　B. 极低密度脂蛋白
　　C. 低密度、高密度脂蛋白
　　D. 以上均对
　　24. 碳水化物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为( )。
　　A.尿素
　　B. 肌酐
　　C. 含氮有机物
　　D. 二氧化碳和水
　　25. 人体常量元素包括下列哪一组?( )
　　A. 铁、锌、碘、硒
　　B.钙、镁、钾、钠
　　C. 铁、锌、钾、钠
　　D. 钙、镁、碘、硒
　　二、填空题(每空 1 分，共 10 分)
　　1. 母乳中铁约 __________ 可被吸收，而牛乳中铁只有约 __________左右被吸收。
　　2. 孕妇容易出现的营养缺乏症包括 __________ 、 __________ 和 __________
　　3.鱼类含有优质 __________ ，其脂肪多由 __________ 组成，胆固醇含量一般为 __________ 左右。
　　4.婴儿辅食添加的时间应该在 __________ 月令开始，侄 __________ 月令取代母乳比较合适。
　　三、名词解释(共 10分)
　　1. 蛋白质互补作用( 3 分)
　　2. 胃肠外营养( 3 分)
　　3. 必须脂肪酸(4 分)
　　四、简答题(每小题 5 分，共 30 分)
　　1.脂类和脂肪酸常分成几类?
　　2. 目前研究较多与肿瘤相关的矿物质有哪些?
　　3. 机体缺铁分为几个阶段?
　　4.简述制定社区营养健康项目及干预措施的原则。
　　5. 简述糖尿病人的代谢变化。
　　6. 药物对营养素排泄有那些营养?
　　五、论述题(共25 分)
　　1. 试述肠胃内营养剂的组成和用途。( 12 分)
　　2. 试述特殊情况下糖尿病的饮食治疗原则。( 13 分)