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营养师考试基础知识辅导：蛋类及制品
发布时间：2010/4/24 10:17:01 来源：www.xue.net 编辑：城市总裁吧

　　①蛋的结构：由蛋壳、蛋清、蛋黄三部分组成。

　　②蛋类的主要营养成分及组成特点。

　　蛋类蛋白质含量一般在10%以上，蛋清中含脂肪较少，98%的脂肪存在于蛋黄中，碳水化合物含量较低，大约为1%左右。蛋中的矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋清部分含是低。蛋中维生素含量十分丰富，且品种较为完全。

　　③蛋类的合理利用

　　不可食用生蛋，每人每日吃1-2个鸡蛋，对血清胆固醇水平既无明显影响，又可发挥禽蛋其他营养成分作用。

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