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资
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综
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商品人参主要有生晒参、红参和白参（糖参）三种。生晒参：取洗净的鲜参，除去支根，晒干。红参：取洗净的鲜参，除去根茎部的不定根及支根，或仅除去细支根及须根，蒸小时左右，取出晒干或烘干，剪下的支根及须根，用此法加工者，称“红直须”。白参：取洗净的鲜参，置沸水中烫3—7分钟，取出用针扎刺小孔，再浸于浓糖水2～3次，每次10—12小时，取出干燥。人参通常呈长圆锥形，顶端有芦头。主根下常有分枝，须根多者，可见须根上有瘤状突起。去须根后，红参主根长约3－10厘米，外皮颜色棕红色或红棕色；白参3～15厘米，白色或黄白色；生晒山参主根粗短，多具2支根而呈人字形或圆柱形，长2～10厘米，表面灰黄色。人参质硬而脆，呈半透明，断面有圆心形纹理。生晒参、红参、生晒山参均以条粗、质硬。完整者为佳。白参以条粗、完整、皮较细、淡黄色为佳。易与人参混淆的主要有以下几种：野豇豆呈圆柱形，顶端没有芦头，有残留的茎，主根下分枝较多。外皮呈红棕色，布满斑点。质地坚韧而且不透明，断面纤维有豆腥味。白龙头呈纺锤形，顶端有残留的茎，主根下常有分枝。外皮呈红褐色，有较多的皱折。质地坚硬，微微透明，断面平滑，中有白点。土人参呈圆锥形，顶端没有芦头，有残留的茎。主根下有时分枝较多。外皮呈黄棕色，有纵形分布的纹理。质地坚实，不透明，断面呈乳白色，微甘。商陆呈圆锥形，顶端残留有茎，主根下部粗壮且多分枝。外皮呈淡黄棕色。横断面呈明显的“罗盘纹”，味苦微甜，有麻舌感。华山参呈圆柱形，顶端常常带有残留的茎痕，主根上粗下细，有分枝。外皮呈棕褐色，有明显的横纹。质地坚硬，呈半透明，断面黄白色。桔梗呈圆柱形或长圆锥形，或略呈形，较干瘪。芦头较长，表皮粉白色或浅黄白色。常伪充生晒参。味先甜而后略苦。
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