营养师二级考试之蛋白质的需要量
发布时间：2010/5/19 14:44:14 来源：城市学习网 编辑：ziteng
一、氮平衡：
1)正氮平衡：氮摄入>氮排泄
生长期儿童少年、孕妇乳母及病后的恢复等
2)负氮平衡：氮摄入<氮排泄
饥饿、消耗性疾病、膳食中缺乏蛋白质
3)氮平衡：出入一致。
摄入正好可修补和更新，但组织未见增长
排泄氮=尿氮+粪氮+皮肤排出氮
尿氮--尿素、氨、尿酸和肌酐
粪氮--肠道分泌物、肠道脱落细胞中的氮在粪便中排出
皮肤排出氮--含氮物如表皮细胞、毛发、分泌物等在体表部分丧失
必然丢失氮：无氮膳食--排出是由体内物质分解而来-为维持正常生长，应以补充
尿氮37mg/kg
粪氮12 mg/kg
其它途径 成人8 mg/kg ;儿童12 mg/kg
成人必然丢失氮 57 mg/kg;相当于蛋白质57/16%=356 mg/kg
