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营养师二级考试：禽蛋的营养价值及合理利用
发布时间：2010/5/24 11:31:26 来源：城市学习网 编辑：ziteng
　　(1)禽蛋的主要营养成分
　　各种禽蛋的营养价值相似，全蛋蛋白质的含量为10%-15%;脂肪主要集中在蛋黄内，维生素也几乎都集中在蛋黄内，其中维生素A，D和枋黄素含量丰富。矿物质有磷、铁、钾、镁、钠和硅等。
　　(2)禽蛋蛋白质组成特点
　　蛋白质氨基酸组成与人体需要最接近，因此生物价也最高达94，和谷类和豆类食物混合食用，可弥补其赖氨酸的不足。
　　(3)禽蛋的合理利用
　　蛋黄中的胆固醇含量很高，大量食用能引起高脂血症，是动脉粥样硬化、冠心病等疾病的危险因素，但蛋黄中还含有大量的卵磷脂，对心血管疾病有治疗作用。

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