营养师二级考试：营养食谱编制理论依据
发布时间：2010/5/28 16:05:25 来源：城市学习网 编辑：ziteng
1、中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)
是营养配餐中能量和主要营养素需要量的确定依据。一般以能量需要量为基础，制定出食谱后，还需要以各营养素的 RNI为参考评价食谱的制定是否合理。
DRIs包括4项内容﹕平均需求量(EAR)，推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)、可耐受最高摄入量(UL)
当一个人群的平均摄入量达到EAR水平时，人群中有半数个体的需要量可以得到满足﹔当摄入量达到RNI水平时，几乎所有个体都没有发生缺乏症的危险。摄入量在RNI和UL之间是一个安全摄入范围，一般不会发生缺乏和中毒。摄入量超过UL水平再继续增加，则产生毒副作用的可能性随之增加
2、中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔
营养食谱的制定需要根据膳食指南考虑食物种类、数量的合理搭配。
3、食物成份表
通过食物成分表，我们在编制食谱时才能将营养素的需要量转换为食物的需要量， 从而确定食物的品种和数量。
