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营养师二级考试：学校食谱编制原则

发布时间：2010/5/28 16:06:53 来源：城市学习网编辑：ziteng

　　其总原则是满足平衡膳食和合理营养的要求。
　　1、满足学生的营养要求
　　食谱的编制首先要满足学生对热量和营养素的需要量，按营养素的供给量标准来选择各种食物。
　　2、膳食组成合理
　　3、进行合理的三餐分配
　　在总热量的基础上按适当比例将蛋白质、脂肪、和碳水化合物计算出来(蛋白质占总热量的12-15%、脂肪25-30%、碳水化合物55-65%)。按适当比例分配于三餐中，通常早餐应占全日总量的25-30%，午餐占40%，晚餐占30-35%。
　　4、注意饭菜的口味
　　除了食谱制定的科学性外，巧妙的搭配和制作也是至关重要的