营养师二级考试：食谱编制后的评价
发布时间：2010/5/31 16:02:19 来源：城市学习网 编辑：ziteng
一般情况下，每天摄入的能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的量出入不应该很大，其他营养素以一周为单位进行计算、评价即可。
一、食谱评价的内容
1、种类是否齐全，是否做到了食物种类多样化?
2、各类食物的量是否充足?
3、全天能量和营养素摄入量是否适宜?
4、三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供应?
5、优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当?
6、三种产能营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物)的供能比例是否适宜?
二、食谱评价的步骤
1、按类别将食物规类排序，并列出每种食物的数量。
2、从食物成分表查出每100g食物所含营养素的量，计算每种食物营养素含量。
3、将所用食物中的各种营养素累计相加，计算出一日食谱中各种营养素总量。
4、将计算结果与DRIs中同年龄同性别人群的水平相比较。
5、根据蛋白质、脂肪、碳水化合物的能量折算系数分别计算出三种营养素提供的能量及占总能量的比例。
6、计算优质蛋白占总蛋白的比例。
7、计算三餐供能比例。
