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营养师三级知识点：营养强化剂稳定与强化
发布时间：2010/9/16 16:10:34 来源：城市学习网 编辑：ziteng
　　稳定与强化
　　有些强化剂不稳定，如维生素c及氨基酸等遇光、热等易被氧化，被破坏损失；而有些强化剂会与食品中的其他成分结合，导致强化剂的损失。因此应选择合适添加方法和强化载体，采取合理的强化措施以保证强化的有效性和稳定性。一般可采用以下几种方法：
　　（1）强化剂的改性
　　（2）添加各种稳定剂
　　（3）加强食品中的食用指导
　　食品的营养强化，除应根据不同的食品选取适当的营养强化剂之外，还应根据食品种类的不同，采取不同的强化方法。通常有三种方法：
　　（1）在食品原料中添加
　　（2）在加工过程中添加
　　（3）在成品中添加

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