2015年公共营养师考试二级练习题及答案（7）
发布时间：2011/10/1 11:01:26 来源：城市学习网 编辑：ziteng
1、营养学上，从食物蛋白质的含量、（ ）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
（A）被消化吸收程度
（B）蛋白质种类
（C）氨基酸分类
（D）蛋白质的生物价
标准答案：a
2、食物中蛋白质含量测定一般使用（ ），测定食物中的氮含量。
（A）称量法
（B）微量凯氏定氮法
（C）灰化法
（D）系数计算法
标准答案：d
3、食物中含氮量占蛋白质的（ ），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。
（A）10%
（B）14%
（C）12%
（D）16%
标准答案：d
4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（ ）。
（A）消化率
（B）实际消化率
（C）表观消化率
（D）真消化率
标准答案：c
5、蛋白质净利用率表达为（ ）。
（A）消化率Ⅹ生物价
（B）功效比值Ⅹ生物价
（C）消化率Ⅹ功效比值
（D）利用率Ⅹ生物价
标准答案：a
