课
程
程
资
讯
讯
综
合
合
1、下列各项中，不能作为衡量蛋白质利用率指标的是（ ）。
A、蛋白质真消化率
B、蛋白质生物价
C、蛋白质净利用率
D、蛋白质功效比值
2、下列细菌性食物中毒中，表现为非急性肠胃炎症状的是（ ）。
A、金黄色葡萄球菌食物中毒
B、大肠杆菌食物中毒
C、肉毒梭菌食物中毒
D、变形杆菌食物中毒
3、食物中蛋白质含量测定一般使用（ ）。
A、称量法
B、灰化法
C、微量凯氏定氮法
D、索氏抽提法
4、如果一成年男性的BMI值为18，则他为（ ）。
A、正常范围
B、中度消瘦
C、轻度消瘦
D、肥胖
5、食物蛋白质被分解时的次级结构称为（ ）。
A、仲胺
B、肽
C、氨基酸
D、必需氨基酸
参考答案：1、A 2、C 3、C 4、C 5、B
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