【性状鉴别】
① 呈浅槽状、卷筒状或板片状，长30cm～40cm，宽或直径为3cm～10cm，厚约2mm～8mm.
② 外表面灰棕色，有不规则的细皱纹及横向突起的皮孔，有时可见灰白色的地衣斑。
③ 内表面红棕色，较平滑，有细纵纹，用指甲刻划可见油痕。
④ 质硬而脆，易折断，断面不平坦，外侧呈棕色而较粗糙，内侧红棕色而油润，中间有一条黄棕色的线纹（石细胞环带）。
⑤ 有浓烈的特殊香气，味微甜，辛辣。
以不破碎、体重、外皮细、肉厚、断面色紫、油性大、香气浓厚、味甜辣、嚼之渣少者为佳。
【显微鉴别】
横切面
① 木栓细胞数列，最内一层木栓细胞的外壁特厚，木化。
② 皮层较宽厚，散有石细胞、油细胞及粘液细胞。
③ 中柱鞘部位有石细胞群，排列成近于连续的环层，石细胞的外壁较薄，具壁孔及孔沟；石细胞层外侧有纤维束存在。
④ 韧皮部约占皮的二分之一厚度，射线细胞宽l～2列，细胞内常散在多数细小针晶；厚壁纤维常单个稀疏散在或2～3个成群；油细胞随处可见，较韧皮薄壁细胞为大；粘液细胞亦较多。
薄壁细胞中含有淀粉粒。
粉末：红棕色。
① 纤维多单个散在，少数2～3个并列，长梭形，平直或波状弯曲，长195μm～920μm，直径25μm～50μm，壁极厚，纹孔不明显，木化。
② 石细胞类圆形、类方形或多角形，直径32μm～88μm，壁常三面增厚，一面菲薄，木化。
③ 油细胞类圆形或长圆形，含黄色油滴状物。
④ 草酸钙针晶较细小，成束或零星散在，于射线细胞中尤多，也有呈短杆状。
⑤ 木栓细胞多角形，一边较薄，含红棕色物质，细胞壁木化。
⑥ 淀粉粒极多，圆球形或多角形。
【成分】
含挥发油1％-2％，并含鞣质、粘液。油中主要成分为桂皮醛（cinnamic aldehyde）及醋酸桂皮酯，少量苯甲醛、桂皮酸、水杨酸、苯甲酸等。桂皮醛是肉桂镇静、镇痛和解热作用的有效成分。
【理化鉴别】
取粉末少许，加氯仿振摇后，吸取氯仿液2滴于载玻片上，待干，再滴加10％的盐酸苯肼液1滴，加盖玻片镜检，可见桂皮醛苯腙的杆状结晶。
取挥发油少许，滴加异羟肟酸铁试剂，显橙色。（检查内酯类）
本品的乙醇冷浸液作供试品溶液，桂皮醛作对照品，分别点于同一硅胶G板上，以石油醚（60℃～90℃）一醋酸乙酯（85：15）为展开剂展开，喷以二硝基苯肼乙醇液显色。供试品色谱中，在与对照品相应的位置上，显相同颜色的斑点。
