2015年公共营养师考试基础知识辅导：钠、氯
发布时间：2012/12/21 15:24:44 来源：城市网学院 编辑：admin
（1）生理功能
1）调节体内水分与渗透压。
2）维持酸碱平衡。
3）钠泵。
4）维持血压正常。为防止高血压，WHO 建议每日钠的摄人量小于2.3g，约相当于食盐6g。
5）增强神经肌肉兴奋性。
正常情况下，钠摄入过多并不蓄积，但某些情况下，如误将食盐当作食糖加入婴奶粉中喂哺，则可引起中毒甚至死亡。急性中毒，可出现水肿、血压上升、脂肪清除率降低、胃黏膜上皮细胞受损等。
（2）膳食参考摄入量
鉴于我国目前尚缺乏钠需要量的研究资料，钠的适宜摄入量（AI）成人为2200mg/d。
氯是人体必需常量元素之一，是维持体液和电解质平衡中所必需的，也是胃液的一种必需成分。自然界中常以氯化物形式存在，最普通形式是食盐。
一、生理功能与缺乏
（一）生理功能
1.维持细胞外液的容量与渗透压 氯离子与钠离子是细胞外液中维持渗透压的主要离子，调节与控制着细胞外液的容量与渗透压。
2.维持体液酸碱平衡 氯是细胞外液中的主要阴离子。供应氯离子可以校正由疾病或利尿剂引起的代谢性碱中毒。
3.参与血液CO2运输 当CO2进入红细胞后，与水结合成碳酸，被移出红细胞进入血浆。
4.其他 氯离子还参与胃液中胃酸形成；激活唾液淀粉酶分解淀粉，促进食物消化；刺激肝脏功能，促使肝中代谢废物排出；氯还有稳定神经细胞膜电位的作用等。
（二）缺乏
由饮食引起的氯缺乏很少见。但大量出汗、腹泻、呕吐、或肾病肾功能改变、或使用利尿剂等引起的氯的大量丢失，均可造成氯的缺乏。氯的缺乏常伴有钠缺乏，此时，造成低氯性代谢性碱中毒，常可发生肌肉收缩不良，消化功能受损，且可影响生长发育。
二、需要量与膳食参考摄人量
目前，中国营养学会提出的中国成人膳食氯适宜摄人量（AI）为2800mg/d。
三、食物城市网
膳食氯几乎完全城市网于氯化钠，因此食盐及其加工食品酱油，盐渍、腌制食品，酱咸菜以及咸味食品等都富含氯化物。
