2015年公共营养师考试基础知识辅导：微量元素
发布时间：2012/12/21 15:27:14 来源：城市网学院 编辑：admin
微量元素是指含量小于体重的0.01%，每人每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质。人体必需的微量元素包括铁（Fe）、碘（I）、锌（Zn）、硒（Se）、铜（Cu）、钼（Mo）、铬（Cr）、钴（Co）等8 种。此外，氟属于可能必需的微量元素。
1.铁
（1）生理功能
1）参与体内氧与二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程；
2）参与骨髓造血，合成血红蛋白；
3）提高免疫力，抗寒。
铁过量可致中毒，急性中毒主要症状为消化道出血；慢性铁中毒可致肝纤维化、肝硬化、肝细胞瘤。
（2）膳食参考摄人量
中国营养学会2000年制定的《中国居民膳食铁参考摄人量》中，成人铁适宜摄入量（AI）男子为15mg/日，女子为20mg/日；可耐受最高摄人量（UL）男女均为50mg/日。
影响铁吸收的因素有：植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质、抗酸药物等。维生素C、某些单糖、有机酸以及动物肉类有促进铁吸收的作用。
（3）主要食物城市网：主要为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。
牛奶是贫铁食物。
