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2015年公共营养师考试基础营养学笔记：铁
发布时间：2012/12/23 19:06:23 来源：城市网学院 编辑：admin
    铁（iron）
    生理功能
    1.是合成血红蛋白的主要原料之一。
    2 是体内参与氧化还原反应的一些酶和电子传递体的组成部分，如过氧化氢酶和细胞色素都含有铁。
    食物中存在形式
    非血红素铁：吸收率3-8%，主要在植物性食品中
    血红素铁：吸收率23%，主要在动物性食品中
    影响铁吸收的因素
    促进因素：维生素C 某些氨基酸以及鱼肉类中的某些成份（肉类因子）
    抑制因素：植酸盐、草酸盐、磷酸盐、鞣酸和膳食纤维蔬菜
    铁的供给量于与城市网
    供给量：成年男子12毫克，妇女18毫克；孕妇和乳母28毫克。
    城市网 ：血红素铁： 动物内脏（特别是肝脏）、血液、鱼、
    非血红素铁：绿叶蔬菜

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