2015年公共营养师考试基础营养学笔记：锌
发布时间：2012/12/23 19:08:03 来源：城市网学院 编辑：admin
锌
人体含锌2~2.5g,主要存在于肌肉、骨骼、皮肤。
按单位重量含锌量计算， 以视网膜、脉络膜、前列腺为最高，其次为骨骼、肌肉、皮肤、肝、肾、心、胰、脑和肾上腺等。
生理功能
1.锌是许多酶的结构成分或激活剂，已知含有锌的酶不下80种，如乳酸脱氢酶、碱性磷酸酶等；
2.促进组织生长发育与组织再生，如锌与蛋白质、核酸的合成代谢、细胞生长、分裂和分化等过程都有关；锌对于胎儿发育和促进生殖器官发育和功能也非常重要；
3.维护正常的味觉、嗅觉及促进食欲；
4.促进维生素A代谢及其生理作用，有利于维持视觉和皮肤健康；
5.参与维护与保持免疫反应细胞的复制。
吸收与代谢
锌主要在小肠内被吸收，然后和血浆中白蛋白或运铁蛋白结合，随血液流入门脉循环，分布于各器官组织。 锌吸收常受膳食中含磷化合物如植酸的影响，而降低其吸收率。过量纤维素及某些微量元素也影响吸收。锌在体内代谢后，主要通过胰腺分泌排出，仅小部分从尿中排出，汗液中也含锌。
缺乏与过量
生长期儿童锌缺乏最为影响的是生长迟缓、垂体调节功能障碍、食欲不振、味觉迟钝甚至丧失、皮肤创伤不易愈合、易感染等。 性成熟延迟、第二性征发育障碍、性功能减退、精子产生过少等。 锌过量常可引起铜的继发性缺乏，损害免疫器官和免疫功能，影响中性粒细胞及巨噬细胞活力，抑制趋化性和吞噬作用及细胞的杀伤能力。
供给量与食物城市网
我国成人锌的RNI建议为：男性为15mg,女性为11mg。孕妇、乳母增加5和10mg。
锌存在于动物性和植物性食物中，动物性食物中锌的利用率为35%～40%,而植物性食物中锌的利用率为1%～20%。锌的城市网广泛，但动植性食物的锌含量与吸收率有很大差异含锌较丰富的食物有牡蛎、动物肝、脑、心、肾、烤麦芽等。
