2015年公共营养师考试基础营养学笔记：维生素E
发布时间：2012/12/23 19:09:41 来源：城市网学院 编辑：admin
维生素E
维生素E的主要生理功能
在体外实验中早已发现维生素E有抗氧化作用。此作用的意义在于：①防止不饱和脂肪酸受到过氧化作用的损伤，从而维持含不饱和脂肪酸较多的细胞膜的完整和正常功能；②由于预防了脂质过氧化，就消除了体内其他成分受到脂质过氧化物（氢过氧化物、各种有机自由基）的伤害。维生素E也能防止维生素A、维生素C的氧化，保证它们在体内的营养功能。
1.维生素E能保持红细胞的完整性
低维生素E膳食可引起红细胞数量减少以及缩短红细胞的生存时间，可发生大细胞性溶血性贫血，病人血液的维生素E含量很低。临床上维生素E可用于治疗溶血性贫血。
2.维生素E可以调节体内一些物质的合成
维生素E通过调节嘧啶碱基而参与DNA的生物合成过程。维生素E是辅酶Q合成的辅助因子，也与血红蛋白的合成有关。
3.维生素E与精子的生成和繁殖能力有关
维生素E与精子生成和繁殖能力有关，但与性激素分泌元关。根据对大鼠的试验，当维生素E缺乏时雄鼠睾丸不能生成精子，雌鼠的卵不能植入子宫内，胎儿被吸收。人的生殖功能是否也需要维生素E,目前尚无可信的证据，但临床上常用于治疗不育症、习惯性流产及早产婴儿的异常情况，但其治疗效果有待观察。
4.维生素E与衰老的关系
人的衰老与组织中脂褐质的堆积呈直接的比例关系，缺乏维生素E的动物，这种色素的堆积也比正常者高。有人认为这种色素是自由基作用的产物。一些学者认为，衰老过程是伴随着自由基对DNA,以及蛋白质破坏的积累所致。因此，维生素E等抗氧化剂，可能使衰老过程减慢，但尚未有确切的证据证明维生素E可以延长寿命。例如有的间歇性跛行可以用大剂量维生素E使之缓解，提示对老年人的健康有用。
5.维生素E的一些其他功能
维生素E的抗癌作用在动物试验中尚未确定。但维生素E可破坏亚硝基离子，在胃中阻断亚硝胺生成比维生素C更有效。
对实验动物而言，维生素E也是维持骨骼肌、心肌、平滑肌及外周血管系统的结构和功能所必需的，缺乏将导致肌肉营养不良，同时伴有肌肉的耗氧量增高，尿肌酸排出量增高，后一现象是由于营养不良的骨骼肌不能正常利用肌酸所致。
维生素E还可抑制含硒蛋白、含铁蛋白等的氧化，保护脱氢酶中的巯基不被氧化，或不与重金属离子发生化学反应而失去作用。许多环境因素可产生自由基，维生素E可减少其毒性。
维生素E的需要量与供给量
人体对维生素E的需要量受膳食中其他成分影响，影响因素一般可概括如下几方面。
1.多不饱和脂肪酸（PUFA）增多
多不饱和脂肪酸因含有较多易被氧化的双键，故膳食中多不饱和脂肪酸摄入增多，作为抗氧化剂的维生素E的需要量就增加。膳食中维生素E与PUFA的比值应为0.4~0.5。
2.维生素C与维生素E的关系
维生素C与维生素E两者都有抗氧化作用，但维生素E为脂溶性，其防止生物膜的脂类过氧化作用更有效。两者有协同作用，给缺维生素E者补充维生素C可使血浆维生素E 水平升高，但不能减少脂类过氧化及红细胞溶血及其GSSG水平。维生素C可以节约维生素E,但大剂量维生素C作用与之相反，可以降低维生素E抗氧化能力，相应地提高维生素E需要量。
维生素E的食物城市网
维生素E主要存在于各种油料种子及植物油中，某些谷类、坚果类和绿叶莱中也含有一定数量；肉、奶油、乳蛋及鱼肝油中也存在。许多因素可影响食物中的维生素E含量，因而每一种食物都有相当大的含量变化或差异。例如奶中的α-生育酚的含量可相差5倍，它随着季节的变动而改变。天然的维生素E是不稳定的，在储存与烹调加工中可发生明显的破坏，植物油中的维生素E含量因加热而明显降低。
