2015年公共营养师考试基础营养学笔记：维生素B1
发布时间：2012/12/23 19:11:06 来源：城市网学院 编辑：admin
维生素B1（硫胺素）
生理功能：
糖类代谢，是机体内整个物质代谢和能量代谢有关。若机体硫胺素不足，不仅丙酮酸不能继续代谢，而且还影响氨基酸、核酸和脂肪酸的合成代谢。此外，硫胺素尚可抑制胆碱酯酶，因此对于促进食欲、胃肠道的正常蠕动和消化液的分泌等也有重要作用。
体内硫胺素的总量约有80%为TPP,约有10%为三磷酸硫胺素（thiamin triphosphate，TTP）。此外还有少量单磷酸硫胺素（thiamin monophos phate，TMP）和硫胺素。成人体内约有硫胺素25~30mg。以心脏、肝脏、肾脏和脑中的含量较高，总量的50%存于肌肉中。
维生素B1的需要量与供给量
硫胺素与整个物质和能量代谢关系密切，故它的需要量应与机体热能总摄入量成正比。一般都主张硫胺素的供给量应以4.18MJ（100OKcal）热能供给多少来表示。世界卫生组织的资料表明，膳食中硫胺素含量每1000kcal<0.3mg即可出现脚气病。以0.5mg较为安全，可使组织硫胺素达到饱和。硫胺素的供给量标准都定为0.5mg/1000kcal。2000年公布的中国居民膳食维生素B1参考摄入量（DRIs。硫胺素摄入过量的毒性，未见报道，根据美国等国家的研究及国内治疗硫胺素缺乏的经验，中国营养学会认为硫胺素的UL值可定为50mg。
维生素B1的食物城市网
硫胺素广泛存在于天然食物中，但含量随食物种类而异，且受收获、储藏、烹调等条件的影响。含量较丰富的有动物内脏（肝、心、肾）、瘦肉类、豆类、酵母、干果及硬果，以及不过度碾磨的粮谷类。蔬菜较水果含硫胺素稍多，但都不是膳食硫胺素的主要城市网。其中芹菜叶及莴苣叶含量较为丰富，可以利用。谷类食物中，全粒谷物较富有硫胺素，杂粮的硫胺素也较多。碾成精度很高的谷类，可使其中的硫胺素损失80%以上，故在面粉中进行强化维生素B1处理，恢复其原有含量是有益的。
维生素B1的营养状况的评价
评价人体硫胺素营养状况的方法有以下两种。
1.尿中硫胺素的排出量测定
常用的存负荷试验，即以口服5mg（儿童减半）维生素B1后，4小时内排出维生素Bl>200μg者为正常，<100μg者为缺乏。也可测定空腹一次尿中硫胺素与肌酐含量，计算出硫胺素（μg）/ 肌酐之比值，并用它来评定维生素B1的营养状况。一般大规模调查时可以采用此法。
2.红细胞转酮酶活力及TPP活化试验
血液中的维生素B1大多存在于红细胞内，部分以转酮醇酶的辅酶形式存在。因此，可借该酶的活力，早期灵敏地测知硫胺素的营养状况。硫胺素缺乏时，酶活力降低，TPP活力系数（activitycoefficient）增高。一般认为TPP活力系数<1.15为正常，>1.25为缺乏。
