2015年公共营养师考试基础营养学笔记：维生素B2
发布时间：2012/12/23 19:11:39 来源：城市网学院 编辑：admin
维生素B2（核黄素）
维生素B2的生理功能
核黄素的生理功能主要是以黄素辅酶参与体内多种物质的氧化还原反应，是担负转移电子和氢的载体，也是组成线粒体呼吸链的重要成员。脂肪酰辅酶A脱氢酶，L-氨基酸氧化酶，琥珀酸脱氢酶，黄嘌呤氧化酶，谷胱甘肽还原酶，NADH脱氢酶，硫氧蛋白还原酶等均属黄素酶。此外，黄素腺嘌呤二核苷酸是谷胱甘肽还原酶的辅酶，因此也是体内抗氧化防御系统的成员。由于核黄素辅酶涉及物质代谢与能量代谢等，功能广泛，因此是一种重要的营养素。
维生素B2的需要量与供给量
中国营养学会最近制定的膳食核黄素推荐摄入量（RNI），成人男性为1.4mg/d,女性为1.2 mg/d，孕妇和乳母为1.7 mg/d,11岁儿童不分男女为1.2 mg/d,14岁男童为1.5mg/d,女童为1.2mg/d,<7岁的儿童自0.4渐增至1.Omg/d。
维生素B2的食物城市网
蛋、瘦肉、乳类是核黄素的主要食物城市网。如果膳食结构中这些食物比例过低，则以谷类、豆类为重要城市网。谷类食物的核黄素含量随加工与烹调方法而异。精白米中核黄素的留存量仅为糙米的59%,小麦标准粉的核黄素仅留下原有量的39%,精白粉中则更少。麦面制品加工中用碱可使所含的核黄素在加热时破坏。此外，淘米、煮面去汤均可使食物中的核黄素丢失。
