1.我国居民膳食指南
提出食物分为五类。
第一大类：谷薯类及杂豆，250～400g。谷类包括米、面、杂粮；薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等。主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。重要卫生问题是发霉、生虫。
第二大类：蔬菜、水果和菌藻类。蔬菜300 ～500g，水果200～400g。主要提供膳食纤维、矿物质、VC、胡萝卜素、VK及有益健康的植物化学物质。重要卫生问题：凋萎、长霉、软化、腐烂变质，肠道致病菌、寄生虫卵。
第三大类：动物性食物，畜禽肉50～75g，鱼虾类50～100g，蛋25～50g。 主要提供优质蛋白质、脂肪、矿物质、VA、VB，畜蛋的胆固醇含量高，禽鱼类低。重要卫生问题：腐败、寄生虫。
第四大类：豆奶类，奶及奶制品300g，大豆及制品和坚果30～50g。主要提供钙、VB2，优质蛋白质、矿物质及膳食纤维。重要卫生问题：腐败、虫害。
第五大类：油脂类和盐，油25～30g，盐6g。主要提供脂肪（纯能量，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸）、VE。重要卫生问题：脂肪酸败。
2.烹调加工的目的：一方面是利用加工过程的有利因素提高营养，促进消化吸收，另一方面是要尽量控制不利因素减少营养素的损失，最大限度保留食物中的营养素。
减少烹饪中营养素损失的措施：①上浆挂糊②加醋（维生素怕碱不怕酸）。③先洗后切。④急炒。⑤勾芡（使汤料混为一体同时摄入。）⑥慎用碱（在焯菜、制面时避免使用碱，如小苏打等。）
可以生吃的叶菜、黄瓜、西红柿可采用凉拌，凉拌的做法可保留蔬菜中的VC和VB。西红柿炒或煮均可发挥番茄红素的作用。四季豆因含有皀素和植物血凝素，因此煮时一定要煮熟、煮烂至原有的生绿色消失，否则会引起中毒。
膳食纤维的摄入与人体健康密切相关，过量摄入会影响维生素和铁、锌、钙、镁等矿物质的吸收，摄入不足会增加便秘、肥胖、糖尿病、心血管疾病和某些癌症的发生。增加膳食纤维的途径：①早餐多吃高膳食纤维的食物②多吃全谷类食品③食品多样化④水果蔬菜边皮边籽吃⑤多吃整果，少喝饮料⑥按食品标签提示，选择高膳食纤维食品。
3.健康生活方式测评
健康是身体上、精神（心理）上的完满状态和良好的社会适应能力。健康的标准：合理膳食（平衡膳食、合理营养和良好的饮食习惯），适量运动，心理平衡、戒烟限酒。慢性非传染性疾病如冠心病、癌症、脑血管疾病、糖尿病、高血压、肥胖等影响人类健康和生命的疾病均与生活方式密切相关。改变不良的生活方式，提倡健康的生活方式，对预防疾病、增强体质、改善健康状况，提高全人类的素质具有重要意义。
有氧运动（又称耐力运动）：步行、骑车、游泳等可提高人体的最大吸氧量。力量运动（又称阻力运动或无氧运动）：如举重、跳跃、快跑等，可增加肌肉体积、质量和力量。屈曲和伸展运动，运动时缓慢、柔软、有节奏，可增加肌肉和韧带的柔韧性，预防肌肉和关节损伤。
