全国2015年1月高等教育自学考试餐饮美学试题
发布时间：2012/2/27 11:39:40 来源：城市学习网 编辑：ziteng
全国2012年1月高等教育自学考试
餐饮美学试题
课程代码：00987
一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.中国宴饮器具美学研究应以( )
A.陶器为重点
B.漆器为重点
C.瓷器为重点
D.青铜器为重点
2.餐饮美学是以基本的美学原理为指导，研究—切餐饮领域中有关美与审美的( )
A．理论学科
B.自然学科
C.艺术学科
D.应用学科
3.色彩能够表现情感，一般来说，与人的( )
A.大脑有关
B.联想有关
C.眼睛有关
D.表现有关
4.对称类似均齐，体现了秩序和排列的规律性。对称的效果是( )
A.庄重平稳
B.热烈大方
C.丰富多彩
D.简洁明快
5.食品图案的变化，不仅要求在纹样上完美生动，而且要求经过变化，使图案造型设计密切结合烹饪工艺的( )
A.特点
B.用途
C.原料
D.制作
6.新石器时代晚期，彩陶分布地区很广，延续时间很长，最为丰富的是黄河上游的( )
A.青莲岗文化
B.半坡遗址
C.河姆渡文化
D.仰韶文化
7.色彩具有进退感，一般暖色是向视觉方向靠近，因而使空间感( )
A.变窄
B.变高
C.变小
D.变深
8.不同线型，各有意味，倾斜线代表( )
A.平稳
B.流畅
C.动态
D.变化
9.寓意是一种大胆巧妙的构思，在进行食品图案变化时，可以使物象更活泼生动，更富于( )
A.逼真
B.动态
C.变化
D.联想
10.餐饮企业造型比标志符号具有更强的信息( )
A.传递能力
B.应用能力
C.表现能力
D.复制能力
11.构成书法艺术的视觉要素是点画、结构和( )
A.笔墨
B.笔划
C.格式
D.章法
12.统一是有规律的组合图案各部分( )
A.整体部分
B.相同之处
C.具象部分
D.局部部分
13.食品造型艺术应遵循简易、美观、大方和因材（原料）制宜的原则，为达到食品造型艺术的最佳效果，必须结合食品造型图案的( )
A.色彩规律
B.构成规律
C.制作规律
D.布局规律
14.美感是指人对美的感觉和( )
A.体会
B.动感
C.触觉
D.认知
15.写意变形不象写实变形那样，在写实资料的基础上加以调整修饰就可以了，而必须把自然物象进行一番( )
A.展现
B.表现
C.改造
D.调整
16.食品造型艺术是餐饮美学中突出的一部分。它的范畴属于实用工艺( )
A.理论
B.美术
C.装饰
D.技术
17.漆器比青铜器、陶器优越得多的特点是( )
A.原始和装饰
B.实用和审美
C.实用和经济
D.崇高和装饰
18.在餐饮空间格局设计中，大到家具、隔断，小到摆件、挂件，它们的陈设依附于( )
A.组成部分
B.空间形式
C.空间格局
D.陈设品
19.美食节活动关键在于决定人的( )
A.精神需求
B.饮食需求
C.生活需求
D.工作需求
20.设计一场完美的宴会席面，不仅要求色彩艳丽醒目，而且每桌餐具必须( )
A.多彩
B.多项
C.搭配
D.配套
21.食品造型艺术的主要宗旨是以欣赏促进( )
A.美食
B.食欲
C.加工
D.烹调
22.美的感染力主要来自( )
A.欣赏
B.形式
C.内容
D.情节
23.书法作为一种文字书写艺术，不仅其字体给人以情感的感受，其所写内容也给人以( )
A.联想
B.展示
C.鼓动
D.价值
24.餐饮风格是—种文化，而一种文化的产生有它相应的政治、哲学思想和( )
A.艺术观念
B.道德观念
C.社会观念
D.伦理观念
25.榻榻米是用稻草编织的，包边材料有绢、麻织品和木棉。作为餐厅使用，它给人的感觉是整齐、宽敞和( )
A.朴素
B.美观
C.豪华
D.现代
二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
26．1750年，德国哲学家______以《美学》命名的著作问世，标志着美学作为一门独立学科的诞生。
27．形式美与内容有密切联系，一定的内容要求有相适应的______来表现。
28．平衡是以______的组合取得均衡稳定的形态。
29．各种色彩都能对人起作用，都能影响人的心情、精神和______。
30．色调是色彩总的______，它是统制餐饮环境及食品的主要色彩。
31．餐饮空间的设计与布置强调的是以______为核心的餐饮氛围的营造。
32．青铜器在中国______显示了最高的艺术成就。
33．添加是把______的形象组织结合在一起，综合其优美的特征，从而产生新意、丰富艺术想象。
34．宴会的整体设计不仅是一门科学，而且也是一门______。
35．乡村风格的餐厅其装饰的最大特点是采用______材料，简朴而又充满乡土气息。
三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
36．形式美
37．直接照明
38．彩陶
39．写实变形
40．宴会花台
四、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)
41．简述餐饮色彩的象征性。
42.灯具的常见风格有哪些?
43.简述餐饮空间的设计与布置。
44.简述餐饮色彩之间的相互配合。
45.简述宴会对环境布置的要求。
五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)
46.试述餐厅格局设计的基本原则。
47.联系餐饮实际试述食品雕刻的艺术特点。
