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哈佛大学流行病学和癌症预防专家经过多年研究发现，同样是高脂肪、高热量的饮食方式，欧洲人死于心脏病的比例却远远低于美国人，橄榄油是最关键的因素。美国哈佛公卫学院和希腊雅典公卫学院联合研究发现，每天食用1次以上橄榄油的女性比不常食用的人，患乳癌的几率少了25%。
到目前为止，橄榄油是世界公认的、最健康的食用油，它含有大量的不饱和脂肪酸，能降低低密度脂蛋白胆固醇（简称LDL，也称坏胆固醇），防止动脉硬化；橄榄油中还含有多种植物性化学成分，可保护心脏免受自由基的伤害。
橄榄油的保存方法：开瓶后的橄榄油，若长期放在厨柜中，易变质、变味，有益于身体健康的化合物也易流失；因此，要保持橄榄油的新鲜，可将其放在冰箱中或阴凉处。
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