2015年公共营养师之食物营养知识：大蒜（蒜苗）
发布时间：2013/2/17 12:51:13 来源：城市网学院 编辑：admin
大蒜俗名蒜头、大蒜头、胡蒜、紫皮蒜，原产于欧洲南部和中亚细亚，汉代张骞从西域引人中国。大蒜能增加菜肴和汤类的香味，还能防治多种疾病，是全世界范围内使用率最高的调味品之一，也可以作为一种菜类单独食用。
蒜苗即大蒜的茎叶，性温味辛，有很浓烈的气味，在传统饮食中，通常作为调味料使用。除了调味外，蒜苗还具有抗癌、壮阳等功效，其保健、药用价值越来越受到人们重视。
营养功效
大蒜中的植物杀菌素可抑制和杀灭消化道多种疾病的病菌、病毒；所合大蒜素与维生素B1结合成“蒜胺”，考试/大可促进葡萄糖转化为能量满足大脑的需要，具有健脑作用；大蒜甙和大蒜油中的硫化合物，能防止高脂肪饮食所引起的高血脂、高血压症，清除脂质在血管内壁的积悬，具有抗动脉硬化的作用；缓解心脏冠状动脉栓塞引起的心绞痛；大蒜不仅能提高血糖中的胰岛素水平，降低血糖，还能放慢人体各器官细胞特别是皮肤细胞的老化过程，增强机体整体免疫力，具有显着的抑制肿瘤生长的效果。
蒜苗能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，阻断亚硝氨致癌物的形成，具有很强的防癌功效，还能降低血糖血脂、血压，能防治动脉硬化、高血压和心脏病；它还含有辣素，所以能抗菌，对大肠杆菌、结核杆菌等多种病菌有抑制作用，可以止咳去痰、治疗慢性气管炎，考试/大具消炎作用，对肾炎、鼻炎等有改善作用。
蒜苗还有杀虫、利尿消肿、抗凝血、解毒等功效。
中医认为，大蒜具有通五脏、过诸窍、消痈肿、化积食和杀菌散寒的功效。
应用举例
☆大蒜既可生食，也可捣汁或切碎用于凉拌菜或炒菜时使用，用量以每日食用3-4瓣或隔日食用一次为宜。若将大蒜切成薄片或细丝，蘸着酱油、醋、香油食用，不仅利用率高，对人体也没什么不良影响。
★食用大蒜后，口气中会有让人尴尬的异味，此时只需嚼食少量茶叶使可免除烦恼。
食用宜忌
√肺结核、癌症、心血管疾病患者宜食；
√感冒和预防流感者宜食；
√胃酸减少或缺乏者宜食；
√防病抗病，大蒜宜生食。
ⅹ大蒜辛辣，不可多食，以免对心、肝、肾起副作用；
ⅹ有目疾、口齿喉舌疾病者忌食；
ⅹ胃溃疡、便秘患者忌食蒜苗；
ⅹ易长青春痘者慎食蒜苗；
ⅹ肾炎患者慎食蒜苗；
ⅹ蒜苗不要与蜂蜜一同食同。
