2015年公共营养师之食物营养知识：南瓜
发布时间：2013/2/17 12:53:28 来源：城市网学院 编辑：admin
南瓜，又名北瓜、饭爪、番瓜或金瓜。是粮菜两用之物。可以说，南瓜是瓜类植物中营养价值最高的。南瓜本身就十分可口，随着人们营养观念的增强，其应用范围越来越广，而适合南瓜的烹饪方式也层出不穷。
营养功效
南瓜含大量果胶，在肠道内被充分吸收后，能延缓对脂质的吸收，果胶还能和体内过剩的胆固醇粘结在一起，从而降低血液胆固醇的含量，预防动脉硬化；南瓜所含纤维素，具有良好的降脂效果和通便作用。南瓜是一种低糖、低热量食品，又含有钴（为蔬菜类之冠）等微量元素，钴可促使糖尿病者胰岛素分泌正常；南瓜有较好的抗毒能力，它能粘结和消除铅、汞等有毒金属，降低亚硝酸盐的致癌性，增强肝肾细胞的再生能力，起到抵御环境中毒的作用；另外，南瓜汁有加快肾结石和膀胱结石溶解的作用。
应用举例
☆南瓜富含淀粉、糖类，不仅可作为蔬菜，也可作为粮食来食用。
☆南瓜的食用方法也很多，可拔丝、制馅、炸、熘等，可做成南瓜粑、糖醋南瓜丸、南瓜蒸肉等。
☆南瓜汤：
南瓜、鲜汤适量，精盐少许。南瓜去皮去子，切块待用；汤锅洗净置旺火上，考试/大放人鲜汤，下南瓜块，煮熟后加少许盐即可食用。此汤对糖尿病患者有较好的食疗效果。
食用宜忌
√适合糖尿病人及癌症患者食用；
√常与铅、汞等有喜金属密切接触者宜常食南瓜；
√泌尿系结石患者宜食；
√肥胖之人、老年便秘之人宜食；
√适宜高血压、冠心病、高血脂患者食用。
ⅹ患有脚气、黄疸病之人忌食；
ⅹ南瓜不可与羊肉同食。
