2015年公共营养师之食物营养知识：鳖
发布时间：2013/2/17 12:59:24 来源：城市网学院 编辑：admin
鳖，即日常所说甲鱼，又称团鱼、元鱼、脚鱼，是一种高蛋白、低脂肪的滋补品，滋补作用明显，有极高的营养价值和药用价值，尤以重约500克的母鳖为佳。
鳖之公母的识别很简单：母鳖体厚尾巴短，甲裙厚，味最美；公鳖则体薄尾巴长。
营养功效
鳖性味平凉干咸，有滋阴、除热、散结、消痞、益肾、健骨等功效，对阴虚、骨蒸、久痢、脱肛、子宫下垂、崩漏带下、停经闭经、肝脾肿大及肝炎等症有较好的效果；甲板则能消除体表硬块、镇静神经，还能抑制结缔组织增生、提高血浆蛋白；其血则主要用于退热滋阴，对肺结核有低热的人很适合。
鳖肉及其提取物能有效预防和抑制肝癌、胃癌，对癌症患者放疗、化疗后的虚弱、贫血等症有较好的防治作用。
应用举例
☆充分保留甲鱼营养价值的吃法：甲鱼杀后去内脏，斩去嘴和趾，少放盐，略咸即可；醋可稍多，根据喜好选择调味料。先用猛火烧开，撇去浮沫，然后用文火慢慢煨制，约3小时后身酥头烂汤稠即可。
★甲鱼去头、肠，与枸杞子、女贞子、熟地共煮，去药后食肉饮汤，对遗精阳痿、头晕眼花有疗效；
★甲鱼与龟肉、百部、地骨皮、生地、知母水煎后去药，食肉饮汤，可改善肺结核及阴虚内热等症状。
★口眼歪斜者宜用甲鱼血外敷，可增强局部血液循环；用甲鱼血涂患处，还可治疗脱肛。
食用宜忌
√体质羸弱、营养不良、肝肾阴虚之人宜食；
√高血脂、动脉硬化、冠心病、高血压以及低蛋白血症者宜食；
√慢性肝炎、肝硬化腹水、肝脾肿大、糖尿病、肾炎水肿之人宜食；
√肺结核及肺外结核低烧不退者宜食；
√干燥综合征患者及有脚气病的人宜食。
ⅹ食欲不振、消化功能减退、孕妇或产后虚寒、脾胃虚弱腹泻之人忌食；
ⅹ慢性肠炎、慢性痢疾之人忌食；
ⅹ鳖肉不可与桃子、苋菜、马齿苋、白芥子、鸡蛋、猪肉、兔肉、鸭子、薄菏一同食用；
ⅹ不可食用病死的鳖和变质的鳖肉，以免引起组织胺中毒。
