2015年公共营养师之食物营养知识：辣椒（青椒）
发布时间：2013/2/17 13:06:42 来源：城市网学院 编辑：admin
辣椒，又称海椒、秦椒、辣子、尖辣，分辣、甜两种；辣椒个小色红皮薄，主要做调味品使用。
青椒，俗称菜椒、灯笼椒、甜椒，是辣椒的改良品种，含有丰富的维生素C、维生素B及维生素A原，此外还含有多量钙、磷、铁和食物纤维。不仅可以配菜，其本身就是一种非常有特色的蔬菜。
营养功效
辣椒富含维生素C，居各类蔬菜之首，是一般蔬菜的10倍；维生素A原含量也很高，是一般蔬菜的3～4倍；特殊物质辛辣素，也比其他调料如花椒、大蒜、葱、姜都高得多。
辣椒所含的辣椒碱刺激性强，可增进食欲，帮助消化，并有杀菌作用；所含二氢辣椒碱、隐黄素、辣红素及柠檬酸等物质，能刺激唾液腺及胃腺分泌唾液、胃液，加速食物消化，刺激心脏加快跳动，加速血液循环，活血助暖，预防风湿性关节炎、风湿性神经痛及冻疮等症；辣椒素有抑制脂肪、防止肥胖、预防血栓形成等作用。还有学者认为，辣椒还具吸收人体内致癌物质自由基的作用，不过此论尚待进一步证实。
青椒不仅能增强体力、增进食欲，还可防治坏血病；它还有益于贫血、牙龈出血、血管脆弱、大便干结等症状的改善。
青椒含有辣椒碱，可刺激唾液及胃液分泌，故能健牌开胃，促进食欲，尤其是胃寒的人适量食用，可法除胃寒。
青椒富含维生素C和微量元素钴。维生素C有抗癌防癌的功能，钻能活跃体内新陈代谢，促进造血系统活力，钴还参与体内维生素B12，的合成，并可抑制机体中的恶性肿瘤细胞的生长。
应用举例
☆辣椒可炒、拌、煸、腌渍、酱制或磨粉后油炸成辣椒油等等，至于需不需要，用多大量就要因人而异了。不过，在烹饪腥、膻味的牛羊肉、鱼类和家禽类肉食食品时，加入适量辣椒调味效果较好。
食用宜忌
√寒性胃痛、食欲不振、痢疾、风湿性关节炎、外伤痰肿、冻疮等症患者宜食；
√坏血、坏血病、牙龈出血者宜食。
ⅹ慢性胆囊炎、痔疮、咽喉炎、气管炎、食道炎、高血压、肺结核咳血者以及产妇不宜食同；
ⅹ胃肠功能欠佳、牙痛、患有眼疾及各种疮疖者忌食；
ⅹ辣椒不可过量食用。
