2015年公共营养师之食物营养知识：芹菜
发布时间：2013/2/17 13:07:37 来源：城市网学院 编辑：admin
芹菜分为水芹、旱芹及西洋芹三种。芹菜又称药芹，其药用价值较高，尤以旱芹更为突出，人们通常只食用芹菜的茎或叶柄，而将带有苦涩气味的叶子弃而不食，其实，芹菜叶所含的胡萝卜素和维生素C比茎要丰富得多。
营养功效
芹菜含有丰富的维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素p，其钙、铁、磷等微量元素含量也多，还含有蛋白质、甘露醇和食物纤维等成分。
芹菜具有防癌和抗老化的作用，可降低血压，食物纤维则有助于预防便秘，还可解油腻等。芹菜能增强性机能，保持肌肤健美，特别是对于女性，常食可促进荷尔蒙的分泌，改善生理不调和更年期障碍，更可保持肌肤弹力。
多吃芹菜和芹菜叶，可以有效地中和血液中过多的尿酸；多食水芹，则可以部分抵消烟草中有毒物质对肺部的侵害，预防肺癌的发生。
中医认为，芹菜有解毒、清热、平肝、去湿、健胃、利尿等功效。
应用举例
☆食用芹菜方法很多，如炒、拌、炝、腌、做馅或做配料等。
☆介绍一种腌芹菜的做法：
芹菜（2000克）去根、叶，洗净，沥去水分，切成1.5厘米长的段。胡萝卜（1000克）洗净，切成1厘米的方丁，将二者与熟黄豆（1000克）及适量花椒、精盐同放盆内搅拌均匀后，入入罐中约半个月即可食用。
食用宜忌
√缺铁性贫血者食用很合适；
√糖尿病人宜用；
√更年期妇女也非常适宜；
√适合小便不利、尿血淋痛、小便浑浊、水肿之人食用；
√高血压、高脂血、血管硬化之人以及面红目赤、经常头痛头晕的人食用有效果。
ⅹ脾胃虚弱、中气寒乏者慎食；
ⅹ怀孕前后的妇女慎食。
