2015年公共营养师之食物营养知识：西红柿
发布时间：2013/2/17 13:08:22 来源：城市网学院 编辑：admin
西红柿，又名番茄、洋茄、洋柿子，性微寒，味甘酸。西红柿肉厚汁多，营养丰富，酸甜可口，是蔬、果两用食物。西红柿有个难得之处：它含有柠檬酸、苹果酸，其所含维生素C在这种酸性环境里，即使烹调时也不易被破坏，这是其他蔬菜所不及的。
营养功效
西红柿维生素C、A比例适当，食之可增强小血管功能，预防血管老化；它含有远多于其他果蔬的维生素p，可降低毛细血管通透性和防止其破裂。有预防血管硬化的特殊作用；维生素p还能增强维生素C的生理作用，并帮助维生素C在体内储存。
中医认为，西红柿具有清热解毒、凉血平肝、降低血压的作用，常食西红柿有益于防治高血压、心脏病、肝炎。
应用举例
☆西红柿不仅可当水果吃，还可做成各种汤羹、菜肴；既可单独成菜、成汤，也可与其他菜、蛋共烹；既可加糖甜食，也可加盐咸吃；既可吃果，也可加工成汁或酱食用。常见的菜肴有：蜜汁西红柿、西红柿炒鸡蛋、西红柿烧豆腐、炸西红柿、酿西红柿、奶油西红柿及西红柿蛋汤等。
食用宜忌
√维生素C缺乏症、烟酸缺乏症（糙皮病）糖尿病、牙龈出血者尤宜食用；
√适宜癌症患者食用；
√高血压、心脏病、肾脏病、肝炎等患者宜食；
√发热口干、暑热烦渴、食欲不振时食用很合适；
√当作水果常食可收美容之效。
ⅹ西红柿性寒，胃寒的人不宜吃生冷西红柿；
ⅹ女性经期痛经者忌食；
ⅹ空腹时不宜多食西红柿；未成熟的青色西红柿切不可食，以免中毒甚至出现生命危险。
