2015年公共营养师之食物营养知识：芋头
发布时间：2013/2/17 13:09:14 来源：城市网学院 编辑：admin
芋头又名芋奶、芋魁、毛芋或芋艿。它是一种碱性食品，主要成分是淀粉，些外还有蛋白质、灰分、脂类、钙、磷、铁和食物纤维等，维生素B1、B2较多，维生素A原和维生素C较少。
营养功效
芋头含有丰富的膳食纤维，对于改善便秘症状有很大的帮助；芋头有化痰祛除湿气的功能，对预防关节炎有一定作用；芋头所含矿物质也非常丰富，其中的钾可帮助降血压，氟能保护牙齿、预防蛀牙；芋头还具有解酒、补肝肾、补虚健脾等助效。
应用举例
☆芋头最简便的吃法是火锅煨芋头，蒸熟后蘸糖食用味道也不错；还可将芋头切成丁块，与玉米糁同煮，成粥后色香味俱佳。芋头作蔬菜用时，主要用于制作素席甜菜；配荤料煮烩后易成糊状而不雅观，因此较少用。
食用宜忌
√芋头质地细软，有利肠道吸收，且易有饱足感，很适合老年人食用；
√淋巴结肿大、良性肿瘤，以及妇女乳腺增生之人尤其适宜食用芋头；
√各种癌症患者宜食；
√适宜慢性习惯性便秘之人食用；
√与大米煮粥食用很适宜，既宽肠胃，又令人不饥。
ⅹ芋头忌一次食用过多；
ⅹ糖尿病人忌食；
ⅹ忌生食，生则有毒，应煮熟或蒸熟食用。
