2015年公共营养师之食物营养知识：大枣
发布时间：2013/2/17 13:12:19 来源：城市网学院 编辑：admin
俗称红枣、干枣，性温味甘，营养价值极高，无论是鲜果还是干果，或者作为膳食配料，又或者作为药材，都颇受人们欢迎，是药食两用的上佳果品，大枣富含维生素C，每百克鲜枣含量高达400~600毫克，为百果之冠，故有“天然维生素丸”之称。
营养功效
红枣有促进肝脏合成白蛋白的功能，可调整白蛋白、球蛋白比例，纠正白蛋白、球蛋白比例倒置，所以适合慢性肝炎、肝硬化之人服食，也可减少其他药物对肝脏的损害。红枣中含环磷酸腺甙，可扩张血管，增强心肌收缩力，改善心肌营养，对治疗心血管疾病有一走的好处；若与鲜芹菜根同煎服，对降低血指胆固醇有一定的效果。
应用举例
☆与糯米或粳米一起做成棕子、枣花糕、枣发糕；
☆与面粉一起可做枣子摸、枣泥月饼、枣子绿豆馅包子；
☆可将红枣、红薯、莲子、赤豆、白糖、粳米等一起煮粥；
☆可加工成蜜枣、枣酒等。
★病后、产后体虚乏力可用红枣、桂圆各10~15枚，煎汤，分两次当点心食用；
★红枣120克，花生衣6克，浓煎后每日服3次，可治疗血小板减少症。
食用宜忌
√枣子宜作药引子或补品使用；
√营养不良之人宜食；
√心血管疾病、癌症患者宜食。
×急性肝炎、齿病疼痛者及小儿疳积或寄生虫病儿忌食大枣；
×糖尿病患者不宜多食；
×大枣与葱同食会令人五脏不和。与鱼同食则令人腰腹作痈。
