2015年公共营养师之食物营养知识：橄榄
发布时间：2013/2/18 11:43:33 来源：城市网学院 编辑：admin
橄榄又名青果、绿榄、谏果，性平、味酸甘，因其味酸涩，通常很少生食，一般加工为果干等。橄榄初入口，其味既酸又涩，久嚼方能体味出甘美芳香，令人回味不已，难怪土耳其人将它与石榴、无花果并称为“天堂之果”。
营养功效
中医认为橄榄有清热解毒、利咽化痰、生律止渴、开胃降气、除烦醒酒的作用。
橄榄果肉含有较多的钙，对儿童骨酪发育有较大帮助。孕妇及哺乳期妇女食用橄榄，可以让腹中的胎儿、喝母乳的婴儿更为聪明。
清郁香甜的橄榄可以开胃，酒后嚼之，则能解酒；对咽喉肿痛、声音嘶哑、发热口渴、津液缺乏等症也有明显的改善作用。
现代医学研究表明，食用橄榄能预防心脏病和胃溃疡，保护胆囊等。而蜜饯橄榄及橄榄油也有极佳的疗效。
应用举例
☆鲜食或加工成各种调料和蜜饯，也可榨油供食用。
★鱼刺卡喉受伤可食用或饮服青橄榄或橄榄核研成的末；
★橄榄露是将做橄榄果蒸馏所得的液体，有清肺、利咽、生津止渴等疗效。
食用宜忌
橄榄诸无所忌，而下列情形食用橄榄则尤为适宜：
√咽喉疼痛，烦热口渴，肺热咳嗽咯血；
√防治流感、上呼吸道感染、白喉等症；
√醉酒
√误食河豚、野草、诸鱼蟹中毒。以及鱼骨鲠喉者；
√急性痢疾者；
√坏血病患者；
√妇女怀孕及授乳期间；
√高胆固醇血症，动脉硬化者。
