2015年公共营养师之食物营养知识：葡萄
发布时间：2013/2/18 11:46:08 来源：城市网学院 编辑：admin
葡萄又名蒲桃、草龙珠、山葫芦，性平、味甘酸。葡萄的营养物质很丰富，尤以糖类、酸类物质为多，如葡萄糖、果糖、蔗糖、木糖、酒石酸、柠檬酸、苹果酸、草酸、枸橼酸等。鲜葡萄不易保存，故多加工成葡萄干或果酱，或用来酿制葡萄酒。
营养功效
多吃葡萄可补气、养血、强心。
葡萄含糖丰富，对补血有益，若制成葡萄干，铁所占比例更大，当作补充铁质的食品尤为适宜；葡萄中的单糖不仅可促进消化，且有护肝作用，而当人体出现低血糖时，若及时饮用葡萄汁，症状可迅速缓解；因含有大量酒石酸，有助消化、健脾胃的功用，消化力较弱的人不妨选择食用葡萄。葡萄中的类黄酮是一种强力抗氧化剂，可抗衰老，清除体内自由基；葡萄中富含钾盐，含钠量低，有利尿作用。
另外，葡萄能很好地阻止血栓形成，降低胆固醇，降低血小板的凝结作用，对预防心脑血管疾病有一定作用；还可防止健康细胞癌变，防止癌细胞扩散。
应用举例
☆主要供生食，也可制成葡萄汁、葡萄干、葡萄酒、葡萄罐头等食用或饮用；
☆葡萄干可作为月饼、糯米饭等饮食的配料。
★饭前嚼服葡萄干9克，每日3次，可治食欲不振。
★将葡萄干（500克）分散地摊于平底容器，倒入白兰地酒（浸过葡萄干表面即可），置于通风处，不加盖，任酒精挥发殆尽后取食，不仅味美，对颈部、肩部、背部疼痛也有良好的疗效。
食用宜忌
√适宜肝病、肾炎、高血压症、水肿病人食用；
√适宜儿童、孕妇及贫血患者食用，若食用葡萄干更为理想；
√神经衰弱，过度疲劳，体倦乏力，形体羸瘦，未龙先衰之人食用非常合适；
√肺虚咳嗽、盗汗以及风湿性关节炎、四肢筋骨疼痛的人食用葡萄可得以改善；
√癌症病患者食用较为适宜。
ⅹ糖尿病人忌食；
ⅹ脾胃虚弱之人不可多食；
ⅹ肥胖之人不宜多食。
