2015年公共营养师之食物营养知识：核桃
发布时间：2013/2/18 12:05:31 来源：城市网学院 编辑：admin
核桃又称胡桃、羌桃，与扁桃、腰果、榛子并称“四大干果”，营养价值极高，既可生食、炒食，也可制作糖果、糕点，还可榨油。核桃的药用价值也极高，不仅有“智力神”、“长寿果”的美称，在美容养颜方面也功效显着。
营养功效
核桃所含的脂肪油主要是不饱和脂肪酸、可降低胆固醇，防止动脉硬化；所含的维生素E和卵磷脂，加上所含的锌、镁等元素，使核桃具有了良好的抗衰老作用；含有多量的维生素A和烟酸，使核桃具有了美容养颜的作用，经常食用，可使皮肤光润，并保持头发乌黑；其所含的多量磷脂和赖氨酸，对大脑神经也很有稗益。
中医学认为核桃有补肾固精、温肺定喘、润肠的作用，适合肾虚咳喘、腰膝酸痛、阳痿、遗精、遗尿等病症患者食用。
应用举例
★核桃仁与韭菜共炒，食用后有补肾壮阳作用，对阳痿及性功能减退者有疗效；
★将核桃仁、荸荠及各类佐料调成糊状，淋在鸭子（老鸭）内膛肉上，用温油炸酥，食后有补肾强腰、温肺定喘之功效；
★猪腰花与核桃仁、韭菜共炒食，可收补脑聪耳、养血润肠和乌发的效能；
★冶疗肺虚久咳：小核桃炒熟，加党参12克煎水，吃小核桃，喝党参汤，每日一次，一同一个疗程。
食用宜忌
√尤适合老人、儿童食用，可以益智、抗衰；
√产后、病后体虚、精神衰弱、营养不良、气血不足之人宜食用；
√癌症患者或有高血压、动脉硬化、冠心病之人以及肠燥便秘、尿路结石者均宜食用；
√适宜作为美容美发食品长期食用。
ⅹ阴虚火旺之人忌食；
ⅹ大便稀薄、拉肚子的人忌食；
ⅹ鼻衄、肺脓疡、支气管扩张及咯血者忌食；
ⅹ核桃不可与野鸡肉一同食用。
