2015年公共营养师之食物营养知识：山药
发布时间：2013/2/18 12:09:05 来源：城市网学院 编辑：admin
山药又称淮山药、薯蓣等，味甘性平。
山药可做主粮，也可做菜食。新鲜山药以光滑完整、无根须，不干枯不裂根，颜色均匀者为佳。干品山药以质地坚实、光滑均匀、颜色洁白、粉性足者为佳。
营养功效
山药有显着的滋养强壮作用，可增强免疫力，能固肾益精、提高性能力、健胃整肠等，其黏液汁能改善内分泌，预防脂肪沉淀，保持血管弹性，不仅可避免肥胖，还能美容养颜、光亮肌肤。
现代研究发现，山药所含的皂甙，是激素的原料，而其所含的多巴胺，具有扩张血管改善血液循环的重要作用。山药能增进食欲，改善人体的消化功能；其所含淀粉酶又称消化素，能分解成蛋白质及碳水化合物，有明显的滋补作用（但不可持久高热久煎，否则会失效）。
应用举例
☆可与小米、粳米煮粥食用。
☆山药30克，鸡蛋2个，大米120克。大米淘净下锅，加入山药同煮，起锅前蛋黄打散倒入粥中搅匀即得山药鸡蛋黄粥。同法可做山药莲子葡萄粥、山药桂圆荔子粥等。
☆淮山药与鸡肉（或排骨），用高压锅煨煮，加入适当佐料，即为山药鸡汤（山药排骨汤）。☆将山药与扁豆、陈皮丝末及枣肉同蒸，即得山药扁豆糕。
食用宜忌
√山药不含脂肪，故糖尿病患者及肥胖之人食用很合适；
√适宜一切体虚、病后虚弱、脾胃气虚者食用；
√长期腹泻，食欲不振，神疲倦怠，妇女脾虚带下者食用为宜；
√肺肾不足而致虚劳咳喘、遗精盗汗、夜尿频多者食用山药很合适；
√适合糖尿病患者，口渴、多尿、善饥者长期食用；
√慢性肾炎及小儿遗尿者食用为宜。
ⅹ山药有较强收敛性，大便燥结者不宜常食；
ⅹ有肿胀、气滞各种征状者忌食。
