2015年公共营养师知识：螺的美食制作
发布时间：2013/2/24 23:34:50 来源：城市网学院 编辑：admin
美食制作
炒螺
主料： 螺（两斤）
酸竹笋（4两）
配料： 桂皮 八角 丁香（少量） 姜 蒜 紫苏 干辣椒
盐 油 料酒 老抽 糖适量
做法： 将螺洗静敲去螺尾 酸竹笋切片备用，锅入油烧热，加桂皮、八角、丁香干辣椒，炒出香味加姜、蒜、放入酸竹笋、炒至微干，
放入螺翻炒，适时加入盐、料酒、老抽、糖，加水（或有上汤最佳） 快火熬制约15分钟，加入紫苏回火一分钟起锅。
烹饪注意
1. 为防止病菌和寄生虫感染，在食用螺类时一定要煮透，一般煮10分钟以上再食用为佳；
2. 死螺不能吃；
3. 海螺的脑神经分泌的物质会引起食物中毒；海螺引起的食物中毒潜伏期短（1～2小时），症状为恶心、呕吐、头晕，所以在烹制过程中要把海螺的头部去掉。
