2015年公共营养师知识：淡菜的基本简介
发布时间：2013/2/24 23:35:33 来源：城市网学院 编辑：admin
异名
壳菜（《嘉佑本草》），海蜌（《纲目》），红蛤（《东医宝鉴》），珠菜（《本草撮要》）。
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为贻贝科动物厚壳贻贝和其它贻贝类的贝肉。
动物形态
厚壳贻贝
贝壳2片，长约15厘米左右，呈楔形。壳顶尖小，位于壳之最前端，腹缘略直，背缘与腹缘构成30度角向后上方延伸，背缘呈弧形。壳后缘圆，壳面由壳顶沿腹缘形成一条隆起，将壳面分为上下两部，上部宽大而斜向背缘；下部小而弯向腹缘，生长纹明显，但不规则。壳表面棕黑色，壳顶常磨损而显白色。壳内面灰蓝色，具珍珠光泽。由背部韧带末端向下，绕壳后缘至腹缘末端有一宽黑色边缘。壳表的壳皮绕壳缘卷向内缘形成一红褐色狭缘。外套痕及闭壳肌痕明显，前闭壳肌痕小，位于壳顶内方，后闭壳肌痕大，卵圆形，位于后端背缘。壳顶内面具有2个小主齿。韧带褐色。外套膜在一点愈合，外套缘具有分枝状的触手。足后端成片状，前端呈棒状。足丝粗，淡黄色。
生活于浅海岩石间。分布黄海、渤海及东海等区域。
采集
全年可采。捕得后，取肉，鲜用或加工为淡菜干。
化学成分
干淡菜每百克含水分13克，蛋白质59.1克，脂肪7.6克，碳水化物13克，灰分6.9克；钙277毫克，磷864毫克，铁24.5毫克，核黄素0.46毫克，尼克酸3.1毫克。
