2015年公共营养师之营养基础知识：动物性食品
发布时间：2013/3/20 12:56:50 来源：城市网学院 编辑：admin
1、畜禽肉的主要卫生问题及卫生标准
（1）腐败变质（2）人畜共患传染病（3）宰前死因不明（4）药物残留（5）使用违禁饲料添加剂
2、人畜共患传染病的概念、常见病种、危害
对人有传染性的牲畜疾病，称人畜共患传染病。如炭疽，口蹄疫等。有些牲畜疾病如猪瘟，猪出血性败血症虽然不感染人，但当牲畜患病以后，可以继发沙门菌感染，同样可引起人的食物中毒。
3、水产品的主要卫生问题及卫生要求
（1）腐败变质（2）寄生虫病（3）工业废水污染
卫生要求：体表鳞片完整，不易脱落，肌肉坚实，有弹性
4、蛋类的主要卫生问题及卫生要求
（1）微生物污染（2）化学性污染（3）其他卫生问题
要求：（1）蛋类感官指标（2）理化指标
5、奶及奶制品的主要卫生问题及要求
（1）奶中存在的微生物（2）致病菌对奶的污染（3）奶及奶制品的有毒有害物质残留（4）掺沩
要求：消毒奶（1）感官指标（2）理化指标（3）卫生检验。奶制品，在乳汁中不行掺水和加入其他任何物质，作酸奶的菌种应纯良、无害。乳制品包装必须严密完整，乳品商标必须与内容相符，必须注明品名，厂名及生产日期，批量、保存期限及食用方法
