2015年公共营养师之营养基础知识：胆固醇
发布时间：2013/3/20 12:59:46 来源：城市网学院 编辑：admin
①胆固醇的生物学作用
胆固醇是机体内主要的固醇物质，它既是细胞膜的重要组成部分，又是类固醇激素，维生素D及胆汁酸的前体。
②胆固醇的消化吸收
食物中的胆固醇脂不溶于水，不易与胆汁酸形成微脱粒，不利于吸收，必须经胰液分泌的胆固醇脂酶将其水解为游离胆固醇后方能吸收。
③影响胆固醇吸收的因素
（1）胆汁酸是促进胆固醇吸收的重在因素，胆汁酸缺乏时，明显降低胆固醇的吸收。
（2）胆固醇在肠道中的吸收率随食物、胆固醇含量增加而下降。
（3）膳食中含饱和脂肪酸过高，可使血浆胆固醇升高，摄入较多不饱和脂肪酸。
（4）植物食物中的谷固醇和膳食纤维可减少胆固醇的吸收，从而降低血胆固醇。
（5）年龄、性别的影响。
