2015年公共营养师考试辅导：健脾胃青少年食谱蘑菇瘦肉汤
发布时间：2013/3/27 23:10:40 来源：城市网学院 编辑：admin
青春期青少年活动量大，能量消耗也大，因此必须供给充足的热量和充足的优质蛋白，并要求 1/3 或 1/2 的优质蛋白来自动物蛋白和豆制品。
青春期的饮食原则：每日供应肉、蛋类荤菜 100 - 150 克，豆类 50 克，牛奶（或豆浆） 1 瓶，粮食 500 - 750 克，新鲜蔬菜 300 - 500 克，水果适量。
【食疗功效】蘑菇味甘、性凉，具有益肠胃、化痰理气功效。猪瘦肉具有滋阴润燥的作用，适用于热病伤津、消渴赢瘦、燥咳、便秘等症。香菜具有健脾胃、祛风解毒和促进周身血液循环的作用。
【 原 料 】鲜蘑菇 100 克，猪瘦肉 100 ，香菜 50 克，食盐、料酒、色拉油、鲜汤及各适量，葱段，姜片各少许。
【制作方法】将猪瘦肉切成片状，鲜蘑菇也切成片状。炒锅加底油，烧热后放入肉片煸炒，断生后放入葱段、姜片、料酒和鲜汤，煲到汤浓味鲜、肉片较酥烂后捞出葱段、姜片，下鲜蘑菇再煲，待肉片和蘑菇酥烂，加入食盐、散上香菜段，即可装盘上桌。
【操作要领】肉片不宜切得太薄，要求形状，大小相似。肉片煸炒必须到断生，使肉片内血水彻底成熟，不影响汤色。
【特别提示】本品特别适合脾胃虚弱和阴虚内热的青年人食用，也适合患慢性肝炎的中、老年人食用。
