2015年公共营养师：卫生与营养（蔬菜类）
发布时间：2013/3/29 14:57:58 来源：城市网学院 编辑：admin
再说蔬菜类——
1、叶菜类的主要营养成份
是胡萝卜素、维生素B2、维生素C和矿物质及膳食纤维的良好城市网。
2、根茎类的主要营养成份
根茎类蛋白质含量为1%-2%，脂肪含量不足0.5%，碳水化合物含量相差较大，低者5%左右，高者可达20%以上，膳食纤维的含量较叶菜类低多1%.
3、瓜茄类的主要营养成份瓜茄类因水份含量高，营养素含量相对较低，蛋白质含量为0.4-1.3%，脂肪微量，碳水化合物0.5-3%，膳食纤维含量1%左右，胡萝卜素以南瓜、蕃茄和辣椒中最高，维C含量以辣椒，苦瓜较多。
4、鲜豆类的主要营养成份营养素含量相对较高，蛋白质平均4%左右，脂肪含量不高，均在0.5%以下，碳水化合物在4%左右，膳食纤维为1-3%，胡萝卜素含量普遍较高，此外，还含有丰富的钾、钙、铁、锌、硒等。
5、菌藻类的主要营养成份富含蛋白质、膳食纤维、碳水化合、维生素和数量元素。
6、蔬菜的合理利用（1）合理选择（2）合理加工和烹调（3）菌藻食物的合理利用
