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2015年导游资格考试《基础知识》专项辅导：烹饪
发布时间：2013/5/23 17:21:47 来源：www.xue.net 编辑：eugene

　　1.世界三大烹饪流派的代表:

　　中国烹饪(东方烹饪流派的代表);

　　法国烹饪(西方烹饪流派的代表);

　　土耳其烹饪(阿拉伯烹饪流派的代表);

　　2.从地域角度划分的菜系:

　　A.四大菜系:山东(鲁),淮扬(扬),四川(川),广东(粤);

　　B.八大菜系:山东(鲁),淮扬(扬),四川(川),广东(粤),浙江(浙),安徽(徽),湖南(湘),福建(闽);

　　C.十大菜系:山东(鲁),淮扬(扬),四川(川),广东(粤),浙江(浙),安徽(徽),湖南(湘),福建(闽),北京(京),上海(沪);

　　D.十二大菜系:山东(鲁),淮扬(扬),四川(川),广东(粤),浙江(浙),安徽(徽),湖南(湘),福建(闽),北京(京),上海(沪),河南(豫),陕西(陕.秦);

　　3.从原料性质划分:

　　1)素菜:宫廷素菜,寺院素菜,民间素菜.

　　2)荤菜;

　　4.从功用划分:

　　普通菜和保健医疗菜;

　　5.从生产者主体划分:

　　市肆菜,食堂菜和家庭菜;

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