课
程
程
资
讯
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综
合
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藕粉是以老藕为原料，加工而成的粉末。藕粉的加工从每年的立冬到翌年清明之间为加工期。藕粉加工一般要经过5道工序即可完成，即清料、磨浆、洗浆、漂浆、干燥。
清料：鲜藕洗净去节，动作要迅速，不直用水浸泡，以免粉浆溶失。
磨浆：用粉碎机（或石磨）粉碎，进藕时机口要不断加入少量清水。
洗浆：从粉碎机流出的浆液依次经８０目和１００目两道振动筛过滤，一边过滤，一边不断加清水洗涤，使藕浆与藕渣分离，藕渣可重新粉碎一次，以 提高出粉率，也可用粗布袋盛浆液边冲水，边搅浆，直至滤出液成为清水为止。
漂浆：将滤液冲入大池或移入大缸沉淀，用清水漂洗１一２天，每天搅动两次，待粉级沉淀后撇去上面清液和细藕渣，除去底层的泥沙，把中间的粉浆取出，再用清水稀释、搅拌、沉淀，去水除沙。
干燥：取粉上吊浆布爽水，约经１２一１５小时，就可沥干成团，取出，用大刀切成１一１．５公斤重的方舵，晾晒一段时间，用利刀削成长６一８厘米，宽２一３厘米的薄片，承接于竹匾内，要求厚薄均匀，愈簿愈好，要当日晒干或烘干（不可烘烤过度呈焦黄色），干度以粉片四周起翘一触即碎为标志。
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