课
程
程
资
讯
讯
综
合
合
一、食物选择(占总工作比例：53% )
(一)食物营养价值评价 能根据常用食物营养价值选择食物。
1.了解常用食物营养价值评价方法与意义;
2.了解营养强化食品 15%
(二)识别和防止食品污染和****变质
1.能根据不同有害物质的来源预防食品污染;
2.能根据各类食品的卫生要求对食品进行合理储存;
了解食物污染及其预防措施;
熟悉各类食品的卫生要求;
熟悉食品的合理储存方法。 38%
二、食谱编制(占总工作比例：25%)
(一) 特殊人群食谱编制
1.能进行孕妇、乳母、儿童、老年人群的膳食安排与食谱编制。
2.掌握孕妇、乳母、儿童、老年合理膳食安排、食谱编制。
(二) 宴会成本核算
1.能进行高档宴会的成本核算
2.熟悉整套宴会菜单定价知识 25%
三、营养评价(占总工作比例：5%)
(一)营养状况的体格测量
1.能使用身高体重计、卡尺、皮褶厚度计等进行体重、身高、上臂围、皮褶厚度等指标的测量;
2.能对测定结果进行体格营养状况的评价。
掌握体格营养状况常用测量指标及方法;
熟悉体格测量评价方法。 5%
四、营养教育(占总工作比例：15%)
(一)食源性疾病及其预防的宣教 能针对各类食源性疾病的原因进行教育。 掌握食物中毒、食物传染病及寄生虫病的预防措施。 10%
(二)饮食行为与健康宣传教育 能进行饮食行为与健康的宣传教育。
熟悉饮食行为与健康的相关知识。 5%
相关基础知识2% 计算器使用、计算机操作及相关软件的使用 2%
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